För några veckor sedan hade jag hummus på den berömda Abu-Hassan / Ali-Caravan platsen i Jaffa, Tel Aviv. När du beställer hummus där får du också en liten skål med lemony chili vätska på sidan. Vätskan är varm och väldigt bitter.
Tanken...
Jag har varit i flera Mellanöstern inspirerade restauranger runt där jag bor och i de flesta av dessa restauranger kan kunderna se in i köket när de förbereder maten. Mitt i köket ser jag normalt något så här:
Jagfrågadeservitrisenvaddevaroch...
Jag har nyligen köpt flera glas tahini från olika företag. Alla etiketter säger att de innehåller 100% skrovade sesamfrön utan konserveringsmedel eller artificiella smaker tillagda.
Några av burkarna innehöll mycket salt tahini. Först trodde...
Jag vill göra dolma, men druvblad är inte tillgängliga här. Vad kan jag använda istället? Jag skulle vilja stanna så nära som möjligt till den ursprungliga, druvbladiga dolmaen, i utseende, smak och konsistens.
Jag har motsatt problem som Amirs fråga om tjock, fluffig pitas . När jag gör pita är den fin och tjock och fluffig, men fickan är liten eller obefintlig. Jag skulle vilja använda min pita för smörgåsar, så fickdelen är viktig.
Normalt när...
Jag äger inte en matprocessor och eftersom jag inte har mycket lagring i min lägenhet är jag inte helt intresserad av att köpa en just nu.
Är det möjligt att skapa bra hummus utan matberedare?
Skulle en mixer vara en bra ersättare?
Jag försöker att replikera kofta som jag hade på Medelhavsplatsen förra veckan. De var en blandning av nötkött och lamm, men ingen smak var mer uttalad än den andra, det hade faktiskt en sorts smak helt. Det var inte alls fet, men det hade en...
Jag har nyligen börjat frekventera en restaurang i Mellanöstern. De ger en sås med deras shawarma som de svär är tahini, men jag har aldrig smakat något så här.
De flesta tahinier jag har haft handlar om naturliga jordnötssmörkers konsistens,...
Jag ser båda dessa termer som används i restauranger som verkar specialisera sig på kött på ett vertikalt rotisserie som serveras i en pita-smörgås. Jag är inte klar över huruvida det finns skillnad mellan de två eller om de bara är kollokala na...
När man gör mat som falafel och hummus, frågar recepten vanligtvis för burkad garbanzo bönor (även känd som kikärter). Jag har till hands en påse med torkade garbanzo bönor. Tidigare har jag försökt att suga upp bönorna över natten men de ve...