Vilken skär av nötkött är perfekt att blanda med jordlampa för kofta?

2

Jag försöker att replikera kofta som jag hade på Medelhavsplatsen förra veckan. De var en blandning av nötkött och lamm, men ingen smak var mer uttalad än den andra, det hade faktiskt en sorts smak helt. Det var inte alls fet, men det hade en fantastisk seared skorpa på den.

Jag har försökt att replikera detta recept (som tydligen håller dem som en noggrann bevakad hemlighet). Jag har kryddorna rätt, åtminstone tror jag, den vanliga kanel, kummin, kryddnejlika, etc som du skulle hitta i kofta. För att vara tydlig kan jag göra kofta, att få lamm och nötkött proportionellt verkar vara där jag misslyckas.

Där jag tror att jag går fel är nötköttets fetthalt. Jag har provat chuck och runda, och resultaten var kofta som smakade helt som lamm (rund) och helt som biff (chuck). Jag använder en 50/50 mix.

När man blandar marken med lamm, vilken skärning borde jag använda som har det bästa stället för balansering? Ska jag gå tyngre på nötköttet eller lammet i förhållandet? Jag kan fortsätta med försök och fel, men efter mycket fel tyckte jag det var klokt att leta efter lite hjälp:)

    
uppsättning Tim Post 22.06.2014 15:25

1 svar

3

Prova halv och halvröd och chuck för ditt nötkött. Om du slipar din egen eller annars kan bli ganska specifik, använd ledningspets. Ground, de är lika bra som den mycket dyrare topplobben. Sirloin har låg fetthalt, men kommer fortfarande att ha bra smak. Jag har använt en kombination av 1/2 lamm, 1/4 nötkött och 1/4 nötkreatursyrspetsar till stor framgång i Gyros-köttet (köttfärgstypen).

Undvik runda. Det finns en anledning att rundan ofta säljs som generiskt stew-kött. Det är ett ostigt sätt att butikerna säljer det som ofta inte är mycket bra kött. Det är bra för några specifika ändamål, det här är inte en av dem.

EDIT: Jag lärde mig bara något jag inte visste. Eftersom jag inte vet vilken terminologi som används i Filippinerna, tar jag med dig detta praktiska diagram från Wiki .

Jaganvänderdenamerikanskaterminologinförlinsehöna,överröret,spindelspets,rundochchuck.

Från Wiki :

The sirloin steak is a steak cut from the back of the animal.

In U.S. butchery, the steak is cut from the rear back portion of the animal, continuing off the short loin from which T-bone, porterhouse, and club steaks are cut.The sirloin is actually divided into several types of steak. The top sirloin is the most prized of these and is specifically marked for sale under that name. The bottom sirloin, which is less tender and much larger, is typically marked for sale simply as "sirloin steak." The bottom sirloin in turn connects to the sirloin tip roast.

    
svaret ges 22.06.2014 20:17