Jag har motsatt problem som Amirs fråga om tjock, fluffig pitas . När jag gör pita är den fin och tjock och fluffig, men fickan är liten eller obefintlig. Jag skulle vilja använda min pita för smörgåsar, så fickdelen är viktig.
Normalt när jag gör pita får jag en ficka som bildas på ena sidan av brödet, men den andra sidan blir platt. Jag slutar med en lopsided pita som har en liten liten liten ficka för att greja in någonting. Varje gång får jag en med en perfekt ficka som jämnt puffar upp hela pitan, men jag vet inte varför det händer ibland och inte andra. Kan det här orsakas av ojämn värme i min ugn? Eller är det något med tekniken att rulla ut degen som jag inte konsekvent gör?
Det magiska ordet är "vatten" - degen behöver tillräcklig fukt för att hålla sig fuktig medan den expanderar till en stor ficka och tillräckligt för att generera ångan för att göra den fickan.
De flesta människor gör degen för torra eftersom de är lättare att arbeta med. När degen vilar, kommer den att dra ihop mer. Idealiskt gör dina deg för den här typen av bröd lite våtare än du tror och kontrollera sedan den har blivit blandad i 30 minuter eller så. Dessutom, när du knådar och sedan i jäsningsteget kommer det att fastna lite. Skillnad i degenes vatteninnehåll orsakar många av konsistenserna för bagare. Det kommer också att bero på hur mycket det torkar efter att det rullats så tunt - håll det täckt.
Alternativt, om du har lagt in din första och upptäckt att den är för torr, försök spritzing toppen med lite vatten och låt det vila där i 5 minuter eller så.
Jag testade partier med spritzing och utan, och så länge det finns tillräckligt med vatten i din deg och ugnen är tillräckligt varm för att göra ångan - det verkar inte vara så viktigt. Alla kom ut perfekt.
Du behöver en temperatur på minst 250 ° C för att få en riktigt bra ångpuff inuti brödet när det går i ugnen. Det är den första rushen av värme som lagar bara det yttre skiktet, och gör också ånga inuti vilka krafter öppnar brödet och gör en ficka. När brödet är delvis kokt igenom får du inte en enda ren ficka
Traditionella mellersta östugnar är precis som eldbaserade tegelpizzugnar som är populära på bakgårdar idag
Din inhemska ugn kanske inte blir så varm eller kan hålla den värmen när du öppnar dörren. Att använda stora plattor av stål (upp till 10 kg) eller sten kan hjälpa till att hålla värmen bättre och få den första puffen att gå
Vissa människor använder elektriska stekpannor på max med locket, för att laga dem en åt gången
Indiskt naanbröd har samma problem
På vissa områden hittar du konstiga pannor så här. De har ett lock för att göra en enda pitaugn
För att lägga till ytterligare ett tips till de utmärkta rekommendationerna från både rfusca och Laura:
Hur du rullar ut det spelar ingen roll. Efter att du har vilat degen, bör du dra av bollar och rulla ut dem smidigt, från mitten, i några snabba rullar. Tre problem kommer att rulla ut kommer att hindra pitas från att fälla bra:
Vilket som helst av ovanstående kommer att orsaka att degen komprimeras i fläckar, och degens topp kommer inte att separeras från botten. Du får antingen en missformad ficka eller ingen alls.
Anledningen till att få lite pitas puffy och andra inte som du sa är 1) tillräckligt med vatten och 2) värme.
Du behöver en ugn som ger högre temperatur än vanliga ugnar, t.ex. de bärbara de använder i arabvärlden. Eller (TOG) ugnar med 30 liter kapacitet och effekt inte mindre än 1500 watt och förbikoppla termostaten (som jag gjorde i mitt hus). Med dessa får du tillräckligt hög temperatur och alla dina pitas kommer att komma ut precis fantastiska.
Läs andra frågor om taggar baking middle-eastern-cuisine flatbread pita Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna