Hur kan jag få citron och chili vätska att ha med hummus?
För några veckor sedan hade jag hummus på den berömda Abu-Hassan / Ali-Caravan platsen i Jaffa, Tel Aviv. När du beställer hummus där får du också en liten skål med lemony chili vätska på sidan. Vätskan är varm och väldigt bitter.
Tanken är att blanda chili-vätskan med hummusen för att få det så varmt som du vill. Det är verkligen gott!
Har någon några kreativa idéer om hur jag kunde göra den här typen av flytande hemma? Jag har torkat chili flingor, och som ett första passager kan jag steka dem i lite olivolja, dränera och blanda i citronsaft. Jag undrar om någon skapade denna typ av sak tidigare och är i stånd att ge lite råd.
Tack!
2 svar
I Israel har jag ofta sett hummus / falafel / thina serverad med en varm sås som heter skhug , jag har mest sett den gröna sorten ( skhug yarok ), som är en sås av färska örter, vitlök, chili, citronsaft, vitlök, olivolja och vissa kryddor .
Hummus serveras ofta bara med thina på sidan och med olivolja men det finns mycket variation ... Jag har sett såser baserade på olivolja och citronsaft, som liknar vad du beskriver (även om inte biter. .. men bitterhet kan också komma från att blanda olivolja ). Men jag såg aldrig att det var förberedt framför mig eller det heter ett visst namn, men det såg ut som en tunn vinaigrette .Med min extremt begränsade hebreiska kunskap och google hittade jag detta recept .
Beståndsdelarna översätter till:
2 hot chilies
3-4 cloves of garlic
3 tbsp olive oil
juice of half a lemon
salt
additional recomendation:
1 tsp cumin
sugar
Preparation: Put all ingredients into the food processor and turn into the sauce. Taste and adjust spices/oil/lemon juice to taste. And add sugar if too sour to balance the flavor.
Du kan lita lite för smakerna att kombinera ... och spänna ut resterande bitar om så önskas.
Jag är inte säker på om det här är såsen som du hade ... men det kan vara mycket lika. Hur som helst ... det låter gott.
När det gäller citronen
Citronsaft kommer uppenbarligen inte att blandas med olivolja. Du borde använda citronzest istället för att dra nytta av fruktens eteriska oljor.
Jag skulle värma lite olivolja och brant hökad habanero och citronskal i det en stund. Dra ut frukterna när du kommer till den värme som du vill ha.
Läs andra frågor om taggar lemon chili-peppers middle-eastern-cuisine hummus Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna