Jag har varit i flera Mellanöstern inspirerade restauranger runt där jag bor och i de flesta av dessa restauranger kan kunderna se in i köket när de förbereder maten. Mitt i köket ser jag normalt något så här:
Jagfrågadeservitrisenvaddevarochhonberättadeförossatt"blob" till höger är lamm. Min vän gick sedan och beställde en lammgyroskiva. Vi såg som de huggade tunna skivor av lammet. Dessa skivor ser något ut så här:
Minvänlätmigprovaenbitav"lammköttet" men det smakade inte riktigt som kött. Det var gott men texturen verkade för "smidig" för att smaka som kött. Strukturen påminde mig nästan om vegansk köttbyte. Dess konsistens var inget som vad nötkött kände sig som. Hur förberedde de lammet att de fick en sådan textur? Och är detta autentiskt eller bara en amerikansk bastardisering av de äkta gyrokötten?
För de gånger jag har gjort gyros som sådan gör du i princip en "klistra in" ur matprocessorn.
Släng jordlamm i och ge det en virvel, blanda dina kryddor och så in, sätt det på en spyt, kylskåp för att ge lite hårt, och sedan på spytten. Det kommer ut med en sådan textur. Så är den typen ofta gjord.
För "rätt" smakande kött (mer som den till vänster), dess växlande lager rakhyppigt tunt kött och fett.
Att vara grekisk, jag gillar inte särskilt denna typ av lamm. Det är verkligen en komprimerad köttfärs om du frågar mig. Men du kan se Alton Brown göra den här versionen på Good Eats
I ditt första foto föredrar jag när köttet staplas upp som på vänster sida. Du kan också använda nötkött, lamm, kyckling eller fläsk säsong dem och forma dem till varmkorv. Dessa är populära alternativ i Grekland till en typisk Gyro.
Som svar på "Och är detta autentiskt eller bara en amerikansk bastardisering av de autentiska gyrokötten?", kan det vara amerikansk bastardisering eller bara lat caféägare?
Shawarma görs genom att stapla köttstycken på spett. Liksom ekrar på ett cykelhjul, där spetsen är navet. Ena änden av en remsa går på spett, den andra hänger ut
Köttetärskiktatpåspett(kortabitarlängstner,långabitarpåtoppenomenvertikalspett).Lammfettremsorärinterlaced,ellertillochmedmönstradeiberoendeavslaktarensskicklighet
Enliknandeteknikanvändsförkyckling,nötköttetc
Ingenmatberedareanvänds,ingaexotiskakemikalieranvändsheller!
Eftersomdenrostarhorisontelltellervertikaltframförenbrand.Dekoktabitarnaskärskontinuerligtochomdeinteserverasomedelbart,läggtillsidanförattsvalna.Kyldköttkansnabbtåteruppvärmasigrillenellerienpannaivedeldadugn(somanvändsförattgörabrödet).
Marinade några 1 cm tjocka lammskivor (bröstklaffarna kommer att göra) med lök, kummin, salt etc., se till att det finns lite lmab-fett på den. Grill (broil) fet sida upp på medelhög, men vrid inte. När undersidan är färdig, och toppen inte brinner, ta bort och låt stå lite, skiv / tärning tunt och tjäna enligt en normal Shawarma
Om du besöker Nya Zeeland, se till att du besöker det bästa Shawarma-huset länken
Mycket bra artikel i Guardian om detta ämne, tydligen i industriproduktion, använder de transglutaminas men det är inte nödvändigt:
I motsats till hur @rfusca har gjort det, blandar jag faktiskt alla kryddor och vätskor i min matberedare och kombinerar sedan marklammet med handen med blandningen. Jag håller med den ursprungliga affischen att den inte smakar ganska, och mycket av det har att göra med hur man faktiskt lagar det. Om du inte använder en spyt hemma, kommer du inte att ha samma smak eller textur.
Det sätt på vilket jag har kunnat uppnå en liknande stil i restaurangen köpte versioner är att göra patties med en panad med lammet och steka pattiesna. De är mycket fuktiga på grund av panaden, och är lätta att laga inomhus i alla hus.
Enligt min uppfattning smakar den hemma versionen bättre och är av högre kvalitet än vad du kan få i de flesta amerikanska restauranger. Köttet är vanligtvis mycket finmalt och pressat, vanligtvis bestående av mycket litet lamm. Smakerna hos hemversionerna är oftast mer föredragna för mig också.
Jag kommer att säga, som ett tips, jag försökte använda kalvkött som en ersättning för jordlamm en gång, och jag hittade det inte tilltalande. Det kan vara uppenbart för andra, men det var nyheter för mig.
Om du tittar noga hittar du mina gyro patties uppe på toppen.
Gyro köttblock är i huvudsak köttbullar - brödsmulor är en vanlig ingrediens, liksom andra saker du hittar i ett köttfärsrecept. Här är en kreativ persons inställning till både en hemgjord gyrokokare och köttblocket för att laga mat på det .
Läs andra frågor om taggar lamb middle-eastern-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna