Något tahini smakar mycket salt, andra tahini gör det inte. Varför?

Navigera dina svar
9

Jag har nyligen köpt flera glas tahini från olika företag. Alla etiketter säger att de innehåller 100% skrovade sesamfrön utan konserveringsmedel eller artificiella smaker tillagda.

Några av burkarna innehöll mycket salt tahini. Först trodde jag även att de salta var förorenade med någon oätlig kemikalie. Men då berättade en vän från Mellanöstern att han ser dem som den ursprungliga smaken och han tyckte inte om de otrogna, som han kallade "australiensisk tahini".

Ett exempel på unsalty tahini är Mayver Tahini Hulled , för de saltiga jag hittade inte ett varumärke, eftersom de bara tappas av australiensiska lokala grossister för Mediterannean mat.

Vad gör tahinis så annorlunda? Gör de - som jag tror - olika kemikalier för slakt? Är saltet tvättat ut ur tahini i unsalty-märkena, som min vän tycker?

EDIT: En sak, jag märkte: Den salta tahini är löpare.

2: a EDIT: Efter att ha läst @ Jefromis kommentar har jag tittat på ingredienserna. Salt är inte listat och jag tvivlar på att jag skulle smaka 1 / 1000th salt i tahini. Förvånansvärt innehåller den mindre salta tahini 11 gånger mer natrium än den salta, vilket får mig att undra, om den salta smaken kommer från ett annat salt än NaCl.

Här är innehållet i tahinis per 100g (unsalty först - Melissa Tahini, salt sekund):

energi 2728 kJ, 2924 kJ Protein 25,8 g, 31,6 g Fett - Totalt 54g, 63,6g Kolhydrat - Totalt 17,1 g, 1,3 g Kolhydrater - sockerarter 1,3 g, Nil Natrium 46 mg, 4 mg

Salty tahini

Unsaltytahini

Siffrorna är så olika, jag undrar om de är korrekta.

    
uppsättning Sebastian Langer 29.01.2012 01:12

4 svar

10

Bara turnerade 17 tahini fabriker i Palestina. Den traditionella processen suger sesamfrön i saltvatten, först för att mjukna skrovet för avfyllning, igen för att skilja skroven från fröna och slutligen för att erhålla önskad smak. Fröerna sköljs i färskt vatten före torkning och rostning. Alternativa avdoppningsprocesser undviker att det ursprungliga saltvattnet blötläggs, men behåll saltvattnet blöt efter avhudning och före sköljning och rostning för att erhålla önskad smak.

    
svaret ges 23.04.2015 23:46
3

Jag skulle tro att vattnet som används för hålprocessen har salt i den. Märken kommer bara att lista på tillagda föremål för produktion av färdig produkt. Naturligtvis beror det på var du bor och de livsmedelslagar som styr ditt område.

Om tillverkaren köper frön före skrovet, kommer han inte att notera något tillsatt salt, för så vidt han är bekymrad sätter han bara sesamfrön i en kvarn.

Att han inte behöver lägga till ytterligare salt, vilket framgår av etiketten, visar att hans leverans redan kommer till honom i ett salt tillstånd. Därför använder han förmodligen dem eftersom han sparar på kostnaden för salt i receptet.

    
svaret ges 04.02.2012 10:14
2

Kanske försöker du köpa "original" mellersta östliga Tahini som faktiskt gjorts i ett arabiskt land på Israel i arabiska / israeliska ägda butiker eller de som catering till dessa folkmassor. Här i Israel om du inte lägger till salt medan du gör Tehina smakar det inte tillräckligt bra ...

    
svaret ges 10.07.2012 11:43
0

"melissa" tahini använder vattenhålningsprocessen & Rosta inte frön, varför deras skrovta tahini är väldigt lätt i färg, krämig, slät & inte salt. några processorer använder en kaustisk process & de flesta processorer stekar sina skrovade tahini. du kan se om det är rostad av en mörkare färg & av smak. Jag tror att de alla stekar sin oskrovade tahini för att hjälpa till att få oljan ut? Det smakar som om det är. Oljedrivet är inte rostad olja bra.

    
svaret ges 18.05.2018 02:56

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vart kan jag hitta en blender så här? Kort historia: Människor strider mot hyperintelligenta hundar för dominans