Frågor med tagg 'melting-chocolate'

frågor med tagg
10
svar

Vilket är det bästa och snabbaste sättet att kondensera Nutella choklad?

Jag lägger vanligen lite mängd i en kopp och lägger till en mycket liten mängd vatten för att börja blanda. Detta är vanligtvis effektivt så länge som mängden vatten är mycket liten jämfört med choklad, där choklad fortfarande har en stark smak....
uppsättning 15.10.2012 02:00
2
svar

Lägger smält choklad till en svampkaka smeten

Jag har bakat en victoria-svamptårta och det kom bra ut. För att göra en choklad svamptårta, Kan jag använda samma recept på Victoria-svamptårta och bara lägga till lite mängd smält choklad till smeten? Kommer det att fungera?     
uppsättning 26.10.2015 21:30
1
svar

Varför skulle dippa ett kallt föremål i choklad "hjälp" med härdning?

Jag tog en chokladdoppningskurs i förra veckan. Instruktörerna gav oss klotter av choklad att temperera på en marmor yta, och massor av ingredienser att kappa i choklad. Vissa ingredienser (hårda pretzels, graham crackers, marshmallows) var rums...
uppsättning 08.02.2012 03:07
0
svar

Do jag behöver re-temperera överflödig choklad?

Jag är ganska ny på choklad och har en fråga om temperering. Jag har bara gjort doppade choklad innan så det här problemet var inte ett problem. Nu vill jag göra några gjutna chokladdoppade godisar. Jag har sett flera videoklipp som visar att...
uppsättning 01.04.2018 12:51
6
svar

Vilken riktning måste man rör om smält choklad?

Jag kommer ihåg att smält choklad skulle röra sig i en riktning; det fanns även ett namn för denna procedur. Min vän, som brukade arbeta (försäljning) på en stor belgisk chokladfabrik, berättade för mig att så mycket som han kunde komma ihåg var...
uppsättning 07.12.2014 10:07
0
svar

Tempered choklad tjocklek

Jag har nu två gånger upplevt att när jag tempererar mörk choklad blir det oerhört tjockt - nästan fast - i kylfasen När det händer kommer jag av misstag att värma upp det för mycket för att få det till en konsistens där jag kan arbeta med den....
uppsättning 09.09.2018 00:35
2
svar

Tempered choklad sfärer i förväg?

Jag har en födelsedagsfest i helgen, och därför måste jag göra lite mat för mina gäster. Till efterrätt vill jag göra en chokladkula med något slags grejer inuti, och häll det sedan med karamelsås. För att tillverka chokladkulorna köpte jag n...
uppsättning 01.12.2015 23:11
1
svar

Vår du rätt att göra chokladstänger?

Jag hoppades att någon skulle kunna hjälpa till, var vänlig? Min bror har börjat göra chokladstänger, vi använder cargill 30% kakaochoklad - vi fyller prefamac chokladmaskinen med ca 7 kg och lämnar chokladet för att smälta i ca 6 timmar vid...
uppsättning 31.01.2018 13:24
2
svar

Varför visas mönster på härdat choklad?

Ibland kan det under en enda session visas fläckar och rader på tempererad choklad. Detta verkar hända med den första tredjedelen av produktionen. Choklad som produceras senare i batchen uppvisar inte något mönster: Varför är d...
uppsättning 03.03.2015 07:07
2
svar

Vit ganache från kakaosmör kommer inte att ställa in

Jag vill skapa vita tryffel som inte smakar som vit choklad (socker och vanilj) men som mörk choklad. Så jag försökte skapa dem från kakaosmör. Jag tillsatte 60 g kakaosmör, 17 g grädde och 12 g pulveriserat socker (eftersom det smakade tillr...
uppsättning 22.12.2013 11:10