Frågor med tagg 'kneading'

frågor med tagg
3
svar

Dragad nudeldeg: Hur kan du ändra gluten efter ett misslyckat försök att dra?

Jag har sett många videor om hur man knådar den drabbade nudeldeggen. Det enda receptet jag använde för detta är: För handdragna nudlar behöver du: Brödmjöl (våtgluten 29-30%, protein 11% -12%) 45% tillsatt vatten 1% natriumkarbonat...
uppsättning 30.10.2012 19:23
1
svar

Does teffmjöl förstöra gluten, och vad gör det?

Jag gillar att lägga till olika typer av mjöl till bröd när du bakar för skillnadens skull: Amaranth, Kikärter, Teff, Corn, Sorghum, etc. Dessa har fungerat bra när jag använde en brödmaskin. Nu gillar jag att göra allt för hand, och jag stöt...
uppsättning 14.08.2018 23:34
5
svar

Vad är syftet med och effekten av att använda knogar vid knådning av bröddeg?

Några recept anger att bakarens knogar ska användas när de knådar degen. Vad är syftet med och effekten av att använda knogarna som en del av knådningsprocessen?     
uppsättning 11.01.2019 15:31
2
svar

Vilka är effekterna av vanliga pizzadeggfel?

Jag dyker in i världen för att göra pizza från början, och jag skulle vilja göra en systematisk inställning till de möjliga misstag som jag kunde göra när det gäller degen. Vilken inverkan har varje av följande fel på pizzaens skorstens slutl...
uppsättning 27.01.2012 18:59
1
svar

När knådande bröddeg, hur kladdigt är det för klibbigt?

Jag ser ofta instruktionerna "Om det är för klibbigt, lägg till mer mjöl". Detta kommer vanligtvis strax efter "Lägg till så lite mjöl som möjligt." Att vara en perfektionist, kombinerar dessa två instruktioner för att göra mig en agitated bakar...
uppsättning 26.06.2017 16:22
2
svar

När ska jag knäda med olja och när med mjöl?

Jag har experimenterat med att göra bröd och bakverk och har försökt knådas med både olja och mjöl. Jag har funnit att jag brukar använda mjöl med bröd och jästbaserade bröd och olja med konditorivé. Jag vet dock inte vad som är bäst. Jag är...
uppsättning 20.04.2014 14:14
1
svar

Varför slå ner knådfritt bröd?

På den här videon länk vid klockan 1:30 kämpar killen nedåt. Och det är bara en lätt vändning. Vilken process är igång? eller hur kommer brödet att skilja sig om jag inte gör det? Jag brukar inte och jag verkar inte märka någon skillnad.     
uppsättning 28.08.2012 00:50
3
svar

Converting knådningstider från maskinknådning till handknådning

Jag har tidigare försökt det här receptet och vill försöka igen den här helgen (receptet följer på slutet av frågan). Eftersom jag inte har en mixer knådade jag den för hand, längre än det angivna receptet, för att nå den önskade strukturen. Det...
uppsättning 19.08.2011 10:36
3
svar

Do bagerier knådar i allmänhet deg för bröd för hand eller använder en maskin?

Frågan är i titeln - om någon har erfarenhet av att arbeta i ett bageri som skulle vara bra. Tack!     
uppsättning 22.04.2011 12:06
1
svar

Vad är tumregeln för att blanda degar?

Utan att gräva för djupt in i specialdesegar, men adresserar mer än bara kakor och bröd , vilka problem kan jag utvärdera när jag beräknar tekniken för att närma sig en deg? For instance, some recipes say not to mix too much, others woul...
uppsättning 30.12.2011 17:55