Jag har tidigare försökt det här receptet och vill försöka igen den här helgen (receptet följer på slutet av frågan). Eftersom jag inte har en mixer knådade jag den för hand, längre än det angivna receptet, för att nå den önskade strukturen. Det kunde ha varit det ersättningsmjöl jag använde, eller det faktum att det inte var tillräckligt högt, eller att miljön var för kall för att degen skulle stiga, men brödet fungerade inte.
Jag undrar nu - är detta recept särskilt avsett att göra med en elektrisk mixer med degkrok? Kan man konvertera den till handknådning? Och om så är fallet, finns det en tumregel för att konvertera mellan knådningstider för elektriska mixers vs handknådning?
Sour Cherry & Walnut Stick (Yotam Ottolenghi, från sin Ottolenghi-bok)
160 ml lukt varmt vatten (inte högre än 30C)
1,5 tsk aktiv torkad jäst
40 ml apelsinjuice
250 g landbrunt mjöl ("Allinsins landbrunt brödmjöl eller Hovis-kornmjöl) plus extra för dammning
65 g bovete mjöl
1tsp salt
50 g torkade surkörsbär
50g valnötter, grovt brutna i bitar
(utdrag ur metod)
Rör vattnet / jästen i en elektrisk mixerskål och låt i 10 minuter. Lägg sedan till OJ, mixa, lägg till båda mjölkarna. Knä i 5 minuter vid låg hastighet med degkrok tills degen kommer ihop.
Skrapa degen i skålen, tillsätt sedan salt och knåd för 4 miuntes på högt. Degen ska vara mjukare och silkeslen. Lägg till körsbär & valnötter och blanda på medium i en minut.
Knä för hand, vrid degen tills du inte längre kan se valnötterna / körsbären och degen är slät. Sätt degen (formad i en boll) i en stor skål, täckt med en fuktig trasa, i ca 1,5 timmar på en varm plats - eller tills degen har fördubblats.