Vad är syftet med och effekten av att använda knogar vid knådning av bröddeg?

Jag tror inte att det är verkligen nödvändigt att använda dina knogar. Snarare finns det sätt att knäda degen bra och sätt att ätta degen dåligt. Jag har sett ineffektiva människor som klämmer på degen eller vrider den mellan sina händer eller andra underliga rörelser, som på en lastkultig sätt liknar den faktiska knådningen, men gör inte något som är användbart.

Min gissning är att den som skriver sådana instruktioner har lärt sig ett korrekt sätt att knådas som involverar knogarna och skriver ned förmaningen för att påminna människor om att de måste göra det för att receptet ska fungera bra. Anledningen till valet av etikett kan bero på att författaren är omedveten om att det finns effektiva knådningsmetoder som inte använder knogarna eller eftersom författaren har lärt nya knäböjare och har upptäckt att "använd dina knogar" är en bra cue för att få dem att använda rätt slags rörelse.

En tredje möjlighet är att författaren hänvisar specifikt till stansningssteget i en dubbelsteg brödprocess. I så fall är rörelsen mellan den första och andra uppgången inte densamma som standardknådning, och kanske författaren ville understryka skillnaden.

Det här kanske inte är den främsta orsaken, men jag har varma händer och mina knogar är märkbart svalare än mina palmer eller till och med insidan av mina fingrar. Det är mindre av ett problem med deg än med konditorivaror men jag tycker fortfarande att knådning med mina palmer gör degen klibbig jämfört med att använda mina knogar.