Do bagerier knådar i allmänhet deg för bröd för hand eller använder en maskin?

De flesta småbagerier använder små roterande blandare (som en Kenwood som står så hög som en man) som hanterar satser upp till 100 lb - med en degkrok för bröd.

De riktigt stora bagerierna använder tågblandare med blad som vrider längs längden på tråget. En typisk sats är ca 600 lb.

Med tanke på den höga volymen som krävs för kommersiell brödtillverkning tvivlar jag på alla, utom de små mamma- och popbutikerna knådar fortfarande degen för hand. Från vad jag har sett (för 35 år sedan ...) besökt en liten bybageri som serverade några tusen människor, hade de en maskin att göra jobbet även då, ett stort stålkärl där alla ingredienser dumpas och blandas med en metallarm och en motor.

De gjorde fortfarande specialdegen med hand (kakor, kakor, etc.), men sakerna för vanliga bröd gjordes mekaniskt.