Jag gillar att lägga till olika typer av mjöl till bröd när du bakar för skillnadens skull: Amaranth, Kikärter, Teff, Corn, Sorghum, etc. Dessa har fungerat bra när jag använde en brödmaskin.
Nu gillar jag att göra allt för hand, och jag stöter på följande problem med Teff flour specifikt (och ingen av de andra hittills!). I grunden blir degen extremt tunn (som en vätska) även med en liten mängd Teff (även 15% Teff och resten vetet). Även när jag använder mindre vatten för att upprätthålla en rimlig konsistens i degen, kan jag inte tycka att den bildas i en loaf; gluten bryter bara ner nästan omedelbart. Detta är inte bara en fråga om att inte ha tillräckligt med vetemjöl: Jag kan enkelt lägga till 25% av andra glutenfria mjöl som kikärmjöl utan problem. Går Teff mjöl förstör gluten på något sätt? Finns det något annat än att baka i någon form av behållare som skapar den korrekta formen för brödet?
Teff är förmodligen en av de äldsta tamplerade växterna, så det går inte bra för modern bearbetning:
Läs andra frågor om taggar bread kneading flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna