Frågor med tagg 'kneading'

Såvitt jag vet är den grundläggande sak som gör att det inte är knådat bröd, en hög hydrering, en liten mängd jäst och en mycket lång ökning. Detta är min förståelse som härleddes från Jim Laheys recept , (och beskrivet och publiceras i New Yo...

Jag har nyligen sett ett recept på bröd utan knä. Processen var densamma förutom att istället för att knådas, lät du brödet sitta i 12 timmar. Brödtillverkaren hävdade att det inte brödde bröd smakar bättre än knådat bröd. Knådar vi bara en t...

Jag har arbetat på min smärta, och jag har lite smärta i mina armbandsflexorer efter ett par 15-20 minuters knådningar. Jag använder Bröd ensam som min guide och herr Leader nämner utan tvekan vikten av att ha en knådyta på rätt höjd. Jag...

Finns det något som över-knådande bröddeg. Från vad jag förstår, knådar bröddeget det som gör att glutensträngarna kan anpassa sig och bilda de vackra glutennät som skapar bröd med alla små luftbubblor. Om så är fallet är det alltid, ju mer d...

Jag gör italiensk pizza genom att ämna degen i en brödmaskin. Maskinen gör ett mycket bra jobb (det fungerar i ungefär 45 minuter), mycket bättre än vad jag kunde göra med mina händer och med en pizza stenugn kan jag göra en pizza som ligger myc...