Frågor med tagg 'emulsion'

frågor med tagg
2
svar

Emulgerande ingredienser för vinaigrettes

Vinaigrette receptet på vardagen går något som: 1 del olivolja 1,5-2 delar kryddat ris ättika Dijons senapsdocka läggs i förseglad behållare, skaka, häll Detta emulgerar snyggt tack vare senapet, vilket möjliggör snabb och enkel för...
uppsättning 24.10.2014 19:35
1
svar

Vilken emulgeringsmedel hjälper min (nästan carbfri) mjölkchoklad?

Jag är en typ 2-diabetiker och upprätthåller ~ 20g kolhydrater per dag. Detta är bra på mina nummer, men hårt på min söta tand:) En av mina favoritbitar att göra är en enkel blandning av Virgin Coconut-olja, osötat kokospulver och Splenda. De...
uppsättning 21.08.2014 06:03
1
svar

Hvad orsakade smidig hemlagad nutella att bli kornig i kylskåp?

Jag blandade rostade hasselnötter i en vitamin tills de var smör, tillsatt smält choklad, och sedan tillsattes kokosolja för att öka smidigheten. Här är beloppen: 450 gram hasselnötter (osaltad, rå eller rostad) 160 gram choklad 50 gram kok...
uppsättning 23.05.2016 23:45
1
svar

emulisifierade såser

Jag gör hemgjorda buffel- och bbq-såser och jag finner att de skiljer sig .... Jag vill flaska för familjen i korgar men tycker inte om att de skiljer sig i burkburkarna. Om jag byter till klarat smör eller ett flytande smör alternativ kommer de...
uppsättning 20.08.2013 21:27
1
svar

Bak koncentrera med hård alkohol ex Jack Daniels

Jag försöker hitta ett sätt att använda hård alkohol som Fireball, Jack Daniels, Sailor Jerrys och så vidare och förvandla dem till ett bakverkskoncentrat. Detta innebär att alkoholens smak inte kan brinna av vid hög värme. Kommer xantangummi el...
uppsättning 03.01.2016 22:05
2
svar

Homogeniserad helmjölk, smör och vodka

Jag har ett recept som kräver att man blandar en halv kaka smör i 1,5 liter mjölk och 4 skott av vodka. De tre sakerna mixar inte mycket bra, och så fort jag häller ut det i ett serveringsglas skiljer sig lösningen. Jag har läst att sojale...
uppsättning 07.11.2011 21:05
1
svar

How att hålla sås kryddor i suspension

Jag gör en mycket enkel BBQ sås för kyckling som består av smör, vinäger och ett sortiment av torkade kryddor (massor av paprika, lite cayenne, salt, etc). Mitt problem är att kryddorna inte kommer att stanna kvar de faller mycket snabbt till bo...
uppsättning 10.10.2011 00:56
2
svar

Vilken daglig ingrediens kommer att emulgera rapsolja?

Jag håller på att koka ett parti Falernum (kryddad ingefära och limesirap för att lägga till cocktails), och en av de möjliga ingredienserna är mandel-extrakt som jag just upptäckt är i rapsolja. Jag köpte en madagaskansk vanilj extrakt samti...
uppsättning 02.05.2015 18:32
0
svar

Varför skulle mjölken bilda en tät emulsion när den värmdes?

Omkring en vecka sedan märkte jag att den mjölk jag hade köpt några dagar tidigare tycktes hälla i kaffe - om du inte har gjort det tidigare kan det hända med sur mjölk och skiljer sig i liten ost som ostmassa som hamnar i botten av kruset. M...
uppsättning 17.12.2015 22:19
0
svar

Möjlig att få sockersirap och kokosolja att stelna tillsammans (Emulsifier behövs?)

Jag försöker att göra ett "magiskt skal" som toppning från bränd sockersirap genom att blanda bränd sockersirap (socker + majssirap uppvärmd till mörk kopparfärg, kokad med vatten till slät) med kokosolja. Tanken är att servera på glass och ha e...
uppsättning 23.04.2018 23:40