Möjlig att få sockersirap och kokosolja att stelna tillsammans (Emulsifier behövs?)

Jag försöker att göra ett "magiskt skal" som toppning från bränd sockersirap genom att blanda bränd sockersirap (socker + majssirap uppvärmd till mörk kopparfärg, kokad med vatten till slät) med kokosolja. Tanken är att servera på glass och ha ett krispigt eller åtminstone hårt skal som smakar som bränt karamell.

När jag försökte detta första gången var resultatet ett lager av härdad kokosnötolja på glassen och en sirapbassäng i botten av glassrätterna.

Det känns som om jag behöver ett bättre sätt att hålla kokosnötoljan och sirap emulgerad så att när kokosnötoljan hårdnar upp sirapen är "låst" i det fasta. Finns det något jag kan lägga till blandningen för att uppmuntra detta att hända?

Tack!