Homogeniserad helmjölk, smör och vodka

4

Jag har ett recept som kräver att man blandar en halv kaka smör i 1,5 liter mjölk och 4 skott av vodka.

De tre sakerna mixar inte mycket bra, och så fort jag häller ut det i ett serveringsglas skiljer sig lösningen.

Jag har läst att sojalecitin kan användas för att homogenisera mjölk och smör, men kommer det att fungera med vodka också? Om så är fallet, hur mycket sojalecitin behöver användas. Om vodka inte kan införlivas, hur mycket lecitin skulle jag behöva för att homogenisera bara smöret och mjölken?

Tack

    
uppsättning Tushar Garg 07.11.2011 21:05

2 svar

5

Homogenisering har en ganska specifik betydelse i mejeriet. För att hålla de relativt stora mjölkfettkulorna i kojölk från koalescerande, tvingas mjölken under ett tryck genom en mycket liten öppning som förstorar fettet och håller det i lösning.

Även om det verkar som om det här kan fungera med smör, tvivlar jag mycket på att det här är en värdefull lösning (ordspelsmål).

Vad du vill, är därför att skapa en emulsion. Smör har några emulgeringsmedel i den men jag tror inte att det kommer att vara upp till denna uppgift på egen hand.

Tanken med någon emulsion är att blanda emulgeringsmedel i vätskan och tillsätt sedan långsamt fettet. Emulgermedlet tar fat i fettpartiklarna och håller dem från koalescerande och så håll dem i lösning. Titta på mayonnaise recept för exempel på denna teknik, men självklart vill du inte så mycket luft arbetat i din maträtt.

Jag skulle blanda en liten mängd lecitin i mjölken och vispa det snabbt när du drizzle i smöret.

Vad gäller vodka-jag använder inte alkohol och kan inte förutsäga hur det kommer att verka. Om din mjölk är kall bör du inte ha problem med curdling och ska kunna mixa vodka direkt med mjölken. Jag fruktar det om det gick direkt in i smöret att det skulle finnas tillräckligt med vätska för att göra emulgeringen svår.

    
svaret ges 07.03.2012 01:43
0

Förmodligen inte helt detsamma, men smör + mjölk låter som ett försök att göra en ljuskräm. Så, snabbt gör lite matta, 4 msk smör, @ 80% fet av 1,5L är cirka 3%. Lägg till det till helmjölk (3,25%), och du är runt 6,25%. Det kan variera beroende på vilket land du är i.

Du kan enkelt komma till önskat 6,25% mjölkfett genom att blanda mjölk och grädde, vilket är lätt att göra, de blandar utan svårighet. Halv och halv, Wikipedia informerar mig är ganska nära vid 10½-18%.

Inte säker på vodka (jag antar att det kommer att blandas, men jag är inte säker), men det får dig ⅔ av vägen där.

    
svaret ges 07.11.2011 22:24