Vilken daglig ingrediens kommer att emulgera rapsolja?

Navigera dina svar
3

Jag håller på att koka ett parti Falernum (kryddad ingefära och limesirap för att lägga till cocktails), och en av de möjliga ingredienserna är mandel-extrakt som jag just upptäckt är i rapsolja.

Jag köpte en madagaskansk vanilj extrakt samtidigt, som är i etanol så kan bara kastas i mixen. Jag antog att mandeltraktet var detsamma, men har upptäckt efterköp som det inte är.

För att använda mandelkstraktet måste jag emulgera det, helst med dagliga ingredienser som inte påverkar Falernums smak.

Googling tycks indikera att ägg (både äggula och vita) kommer att göra jobbet; men jag är lite ovillig att använda ägg eftersom jag inte vet hur mycket som krävs och om det kommer att påverka smaken.

Det finns cirka 36 g olja för att emulgera helt och hållet.

Kan någon rådgöra med (A) en annan emulgator eller (B) hur mycket äggula / vit / båda skulle behövas?

    
uppsättning Toby Wilson 02.05.2015 18:32

2 svar

2

Jag tror att du kommer ha mycket bättre tur om du bara väntar på att få ett lämpligt mandeltrakt. Bortsett från svårigheten att blanda ett oljebaserat smakämne, kommer du att lösa texturproblem om du blandar det. Generellt kommer en emulsion att bli tjockare än komponentvätskorna. Dessutom är smaken troligen inte det du vill ha. Om du skapar en vatten- eller alkoholbaserad lösning, kommer ett alkoholbaserat extrakt att smaka det bättre. Oljebaserade extrakt är i allmänhet bättre för saker med högre fetthalt för smaken att sprida sig in i, dvs: även om du får oljan emulgerad, kommer du inte ha en mandel-smaksatt vätska, du kommer i grunden att ha mandel-smaksatta droppar suspenderade i en annan vätska.

Om du verkligen vill gå vidare rekommenderar jag lecitin och / eller en hydrokolloid som guargummi. Båda kommer att resultera i att slutprodukten är mer viskös.

    
svaret ges 02.05.2015 21:34
2

Jag har några förslag på alternativa emulgeringsmedel, och en oro för att uttrycka med ägg som är avsedda för din sirap.

Alternativa emulgeringsmedel

När det gäller hur "varje dag" det här är, beror det på var du befinner dig i Storbritannien. Jag kan hitta dessa lätt i staterna på platser som Whole Foods, Trader Joe's, etc i bulk krydda / mjölgången. Lecitin i sig är en härlig emulgator, och vanligtvis lättillgänglig i godis / kaka dekorera affärer. Här är två ytterligare:

  • Gum arabiska

    • Bartenders har gjort en "gomme sirap" som den enkla sirapbasen för klassiska cocktails i många år. Gummi arabicen ger en riktigt silkeslen-flätig munkänsla utan att vara för viskös. Det är en 1: 3: 6 del tuggummi: vatten: sockerförhållande. Recept Ex: 1 gram gummi arabicum, 3 gram vatten, 6 gram socker (rolig twist ... försök med invertsocker, honung eller malt extrakt för extra smak djup). Sucket och vattnet värms samman tills de har lösts, följt av tillsats av tandköttet och kraftig omröring. Hydrerande del av tandköttet i lite av ditt vatten tilldelning över natten innan du gör gomme sirap är mycket hjälpsam . Du kan välja att lägga till ingefära / lime / alkoholbaserade smakämnen i slutet av detta steg, eller när emulsionen skapas.

    När du har gjort din gomme sirap, skapa din emulsion genom att tillsätta mandeloljan till sirapen långsamt medan du blandar med en nedsänkningsblandare (eller någon annan höghastighetsblandare). Om du har några andra smakämnen att införliva, lägg till dem vid detta steg.

  • Xantan / Guar / Agar-Agar

    • Dessa är alla termoreversibla hydrokolloid gelningsmedel som när de hydreras hjälper till att ge emulgerande kraft till dig. Guar gummi gör det bättre om det har haft 3+ timmar att hydrera innan du värmer det ... från personlig erfarenhet. Mängden av dessa kommer att variera, men det finns några riktigt bra synergistiska fördelar som du får från att kombinera xantan och guargummi (ökad hållkraft osv.). Experimentation ger dig de bästa slutliga förhållandena.

    Obs på ägg för cocktail sirap Använd

    Jag älskar ägg i cocktails. De flesta erfarenheter jag har haft med tillägget är vanligen vid tidpunkten för dryckesberedningen, speciellt för dess omedelbara service. Yahtzee.

    Men jag gör en paus i det här fallet när du gör en cocktail sirap som du kommer att hålla om ett tag med råa ägg. Om du inte har ett sätt att pastörisera ägget eller den slutliga blandningen, kan du hamna med en rancid röra med snabbhet.

        
    svaret ges 03.05.2015 00:00

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Välj några expertkommentarer om den tyska kanslerns avbrutna flyg [stängt] Dar kretsen som ger ett ljus på elpanelen måste vara ENDAST för det ljuset?
    Senaste kommentarerna

    Är det animaliskt fett? De första naturliga emulgeringsmedel som du kan utveckla för mejerifri rå yoghurt är tjur-öga kinin och havtorn. Skillnaden är att kinin med tjurögon inte är utformad för att tillåta förkonditionering. Bara så händer är det cotransfluorominbindande proteinet målenzymet i mjölkkinin. De flesta mjölkledningssystem är konstruerade för att göra hydrofila under förhållanden med hög spontan plasmasmältning (CPM). Av denna anledning rekommenderar förarhälsa att all mjölkkinin,... Läs mer