Frågor med tagg 'emulsion'

Jag har experimenterat med blandade smaker i vattenbaserade drycker, men dessa experiment har till stor del hamnat i ett tunt oljigt lager på toppen av min vattniga vätska. Vad jag behöver är ett emulgeringsmedel för att stabilisera min olje-vat...

När jag förbereder vinaigrette använder jag alltid samma grundläggande teknik: först är ättika (eller annan syravätska som citronsaft), lite salt, en sked av Dijon senap och sedan lägger jag till olja lite i taget (inte så noggrant som med majon...