Frågor med tagg 'emulsion'

frågor med tagg
2
svar

Makning av glass och fetter löser inte i basen

Jag gör glass från detta recept: länk (den första varianten) När jag når det slutliga blandningssteget för basen finner jag att små klumpar av något (jag antar fett) inte alls löser upp i blandningen (jag har rört mig i 10 + minuter utan någ...
uppsättning 23.11.2014 18:43
1
svar

Vad är rätt konsistens för ghee?

En del av ghee som jag hittar i butikerna har flytande på toppen (med vissa fasta ämnen flytande runt), medan det i andra märken är helt fast (båda burkarna lagras vid samma temperatur). Även den senare ghee (som inte delas upp i ett flytande la...
uppsättning 24.07.2017 05:58
2
svar

Hur har inte min senapssås emulgerat?

Jag gjorde senapkrutonger. Jag visste ihop 2 delar varm smält smör, 2 delar olivolja, 1 del Dijon senap, 1 del brun senap (med hela frön), 1 del sherry vinäger och bordsalt. Eftersom jag hade så mycket senap trodde jag inte att det skulle var...
uppsättning 22.01.2014 08:26
0
svar

Do tandköttet har något näringsvärde?

Har tandkött (t.ex. xanthan, guar, cellulosa, glucomannan ) något näringsvärde, eller gör de passera odelad som tuggummi gör ? Finns det kända allergier mot tandkött?     
uppsättning 13.11.2018 22:21
2
svar

Varför mina vinaigrette congeal?

Jag gjorde en vinaigrette för att marinera några tomater, och det stämde överens med en pudding. Det är första gången jag har provat detta recept. Jag visste allt ihop och lämnade den på disken över natten för att smakerna skulle smälta innan de...
uppsättning 15.08.2016 02:17
5
svar

GMS och CMC-förhållanden i glass

Jag undersökte en mängd olika källor på Internet och snubblat in i emulgermedlet Glycerol Monostearate (GMS). Enligt Wikipedia används det ofta i glass för att göra dess texturkräm. Jag märkte också att det vanligtvis används med karboxylmetylce...
uppsättning 12.05.2016 19:59
1
svar

kan någon förklara varför oljeseparation i en curry är en indikation på att maten är lagad? [duplicera]

Jag är beroende av curries och nyligen deltog jag i en internetdiskussion om oljeseparation i en karry. Det är konventionell visdom att oljeseparation i en curry visar att maten är klar och att allt är klart. Jag tar det självklart, men det ja...
uppsättning 10.08.2013 21:39
4
svar

Varför kan inte majonnäs smaka som ren olja?

Den majonnäs som jag försökte göra själv idag (första försöket någonsin) var inte helt dåligt men det fanns något som satte på smak också, som om man äter en sked ren olja. Nu om jag aldrig hade köpt butiken skulle jag tro att det är normalt, me...
uppsättning 13.02.2011 21:50
2
svar

Can du byta olja och smör i emulgerade såser?

Du har såser som hollandaise och béarnaise, som är gjorda med äggulor och klarat smör. Du har också mayonaise, som är gjord med äggula och olja. Vad skulle hända om du skulle göra hollandaise / béarnaise med olja; eller mayonaise med klarat s...
uppsättning 02.03.2012 21:51
1
svar

Hur har min vinaigrette emulgerat så snabbt?

När jag gör salladsdressing, förväntar jag sig vanligtvis inte att min vinaigrette emulgerar särskilt bra. Jag gör inte några av de steg som beskrivs i den här frågan om vinaigretteemulsivering , som torkar oljan i syran långsamt med mycket omr...
uppsättning 09.05.2011 18:38