Jag gör hemgjorda buffel- och bbq-såser och jag finner att de skiljer sig .... Jag vill flaska för familjen i korgar men tycker inte om att de skiljer sig i burkburkarna. Om jag byter till klarat smör eller ett flytande smör alternativ kommer det att hjälpa till? Om så är fallet är skillnadsskillnaden som jag inte vill att mina såser är för fasta / flytande? (ingrediens t.ex.: varm sås, lika smör, ättika och vissa kryddor .... Tack, T
Smör är inte en nödvändig ingrediens i såser som dessa; Det enklaste att göra kan vara att bara komma med ett recept som inte har smör / olja. Men förutsatt att det är smaken du vill ha ...
Nej, det är osannolikt att byta smörstyper, om du inte hittar någon som redan innehåller några extra emulgeringsmedel. Som du säger försöker du göra en emulgerad sås med vatten och olja, så du behöver en emulgator. Äggula, honung och senap är förmodligen den vanliga ingrediensen, men du kan också köpa lecitin, så du behöver inte oroa dig för att ändra smak av dina såser. Se den här frågan för mycket mer .
Slutligen, en obligatorisk information om livsmedelssäkerhet: det är bäst att använda recept från auktoritativa källor som utgångspunkter när du konserverar / tappar. Du kan tweak kryddor och så därifrån, men om du till exempel använder mindre vinäger, gör en mindre sur sås, kan det inte vara säkert längre utan tryckburk.
Läs andra frågor om taggar emulsion Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna