Omkring en vecka sedan märkte jag att den mjölk jag hade köpt några dagar tidigare tycktes hälla i kaffe - om du inte har gjort det tidigare kan det hända med sur mjölk och skiljer sig i liten ost som ostmassa som hamnar i botten av kruset.
Men mjölken var (och är fortfarande) inte alls sur; påsarna (mjölk säljs ofta i påsar i Kanada) stämplas den 3 januari och jag har druckit det hela veckan (och använder det med mitt kaffe och lämnar slammet längst ner).
Så i dag tog jag en liten bit mjölk, lade den i ett rundat glas och lämnade det här för att sitta uppvärmningen på toppen av en mussla frisk java. Lågt och se, några minuter senare hade det stelnat till något som inte kunde skilja sig från jämn yoghurt. Observera att kaffet var varmt i början men inte otänkbart så; Det fanns ingen förångning och volymen av mjölken har inte förändrats.
Det smakar faktiskt ganska trevligt, precis som varm mjölk. Men det har yoghurtstruktur. Mjölken är antingen 1 eller 2% (jag slängde ytterpåsen) och förmodligen utsattes för en mikrofiltreringsprocess som heter "trutaste" som jag ibland köper (den långa 3 januari hållbarheten är en indikation på det).
Läs andra frågor om taggar emulsion heat dairy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna