Jag gör en mycket enkel BBQ sås för kyckling som består av smör, vinäger och ett sortiment av torkade kryddor (massor av paprika, lite cayenne, salt, etc). Mitt problem är att kryddorna inte kommer att stanna kvar de faller mycket snabbt till botten. Jag måste rör mycket innan varje applikation, och även om jag gör den sista biten i pannan är mycket mer koncentrerad än den första.
Jag skulle vilja kunna göra större partier och kyla den för framtida användning, men det är inte så mycket som det skulle härda med alla kryddor i botten.
Hur får jag kryddorna att förbli i suspension utan att påverka smaken?
Den enklaste lösningen skulle vara att lägga till en förtjockningsmedel till din sås. Vilket medel kommer att bero på hur mycket du är villig att ha såsens struktur så att du får en bra suspension. En av de enklaste metoderna, om du också är villig att ändra smakprofilen i riktning mot South Carolina eller Tyskland , skulle vara att lägga senap. Naturliga emulgeringsmedel i senap hjälper till att hålla smöret från att skilja sig och ger även en tjocklek för att hålla kryddorna i suspension. Om du inte vill ändra smakprofilen föreslår många recept som är avsedda för hemköket att förtjocka såsen med majsstärkelse. De flesta kommersiella såserna kommer att använda en kombination av modifierad matstärkelse (som inte är tillgänglig för hemkocken) och xantangummi (som blir alltmer tillgängligt mest på mega-mars), vars användning har diskuterats på denna sida tidigare [< a href="https://cooking.stackexchange.com/questions/16228/what-is-the-best-way-to-convert-recipes-to-gluten-free-and-how-much-xanthan-gum" > här och här ].
Läs andra frågor om taggar sauce emulsion barbecue-sauce Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna