Jag är en typ 2-diabetiker och upprätthåller ~ 20g kolhydrater per dag. Detta är bra på mina nummer, men hårt på min söta tand:)
En av mina favoritbitar att göra är en enkel blandning av Virgin Coconut-olja, osötat kokospulver och Splenda. Detta kombinerar i en överraskande slät tjock chokladsås som i kylen härdar i konsistensen hos en chokladkaka. Yummy!
Nyligen försökte jag göra det här till "mjölkchoklad", helt enkelt genom att lägga till lite piskad grädde till blandningen. Detta smakade faktiskt ganska fantastiskt, men oljan och mjölken separerade som galen.
Jag tror att jag behöver en emulgator för att lösa detta. Kan någon föreslå en emulgatorer som jag kan köpa i en butik och använda för denna blandning? Helst bör det vara karbonfritt och mestadels smaklös. Det kan inte vara äggulor eftersom det inte är kokt. Jag läste att i reell chokladtillverkning används Lecithin, men jag läste också att Lecithin inte är en emulgerare ...
Om någon vet kemi av vad jag borde göra här, skulle jag verkligen uppskatta det. Också om du kan gissa på en mängd Emulsifier (till ungefär 3 till 4 matskedar choklad "goo") till att börja med, det skulle också vara fantastiskt.
Ja, ett emulgeringsmedel är vägen att gå. Lecitin är en emulgeringsmedel och kommer att fungera. Nackdelen är att det kan ge en liten eggy smak, jag vet inte om det här kommer att vara ett problem för dig. Det är också lite svårare att lagra än de andra emulgeringsmedlen, det tenderar att klumpa sig från omgivande fuktighet.
De vanligaste emulgeringsmedlen för ditt fall skulle vara xantan eller guargummi. De bärs inte så ofta av butiker, även om jag har sett guar i en hälsoaffär. Men de är ganska lätta att köpa online. Någon av dem kommer att fungera bra. Den största utmaningen är att sprida dem jämnt i maten. Jag skulle rekommendera att ta en tesked ur kakaopulveret, blanda emulgermedlet med det (torrt) och blanda sedan teskedet tillbaka till hela kakao och fortsätt sedan som vanligt.
Du behöver inte frukta kolhydraterna från emulgeringsmedel. Alla tre kommer att fungera när de används i små mängder, ca 0,5% - så att du kan komma undan med 0,5 g emulgeringsmedel per 100 gr chokladstång, vilket inte borde vara mycket, även om de är rena kolhydrater. (Xanthan och guar är kolhydrater, men de är polysackarider, och jag har ingen aning om de är insulinaktiva).
Det här hjälper dig att göra dina chokladstänger. Å andra sidan vet jag inte om att de hjälper dig alls. Kakaopulver är 60% kolhydrater, och splenda är 90% kolhydrater. En riktig chokladbar (de goda varumärkena) består av kakaofasta ämnen (vilket är kakaopulver + kakaosmör innan de separeras) och socker. Om du använder samma proportioner som i en typisk chokladbar får du ungefär samma mängd kolhydrater från din blandning. Det kan vara ett trevligare sätt att temperera ren choklad (osötad choklad) tillsammans med lite fett tills du har nått ett förhållande mellan karb och fett som är tillräckligt bra för dig. Att lägga till grädde är också en möjlighet, liksom andra smaker (vanilj, apelsin-essens, vad du än vill - i princip osötad tryffeltillverkning). Du kan också lägga till rena konstgjorda sötningsmedel till din blandning, som inte är uppdelad i kolhydrater, hur splenda är. På så sätt blir det dyrare och tidskrävande, men ger dig en bättre slutprodukt.
Läs andra frågor om taggar chocolate emulsion low-carb Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna