Frågor med tagg 'caramelization'

frågor med tagg
3
svar

Varför torkas mina karamelliserade lök?

Jag har provat några olika metoder för karamelliserande lök - flera kombinationer av smör, olivolja, medelvärme, låg värme, enstaka / konstant omröring. Det verkar som att det oavsett vad jag gör, de torkar upp och blir krispiga när de brinner....
uppsättning 20.08.2010 23:00
1
svar

Är tiden en faktor vid karamellisering?

Många matlagningar innebär karamellisering , och jag vill förstå det bättre. Utförs karamellisering direkt när varje sockermolekyl når rätt temperatur, eller behöver sockret behålla den temperaturen under en viss tid? Om det behöver behållas...
uppsättning 03.08.2010 03:10
0
svar

Suggestion för återanvändning av lättbränd karamelsås / Lokum

Jag försökte göra lite Lokum, en turkisk gelly söt. Du sätter ihop en sockersås och en blandning av majsstärkelse och vatten för att göra det. Jag insåg för sent att sockersås nästan brände, och nu har hela degen en bitter / lättbränd smak. H...
uppsättning 28.09.2018 19:23
4
svar

Mältning av socker på creme brulee med blåsficka

När jag försöker smälta sockret ovanpå en creme brulee med min köksfläkt, tycker jag att sockret tar evigt att missfärga även lite, än mindre smälta. Slutligen börjar isolerade fläckar av socker att brinna. Vid den här tiden slutar jag vanligtvi...
uppsättning 06.08.2012 14:25
2
svar

Två temperaturer för att göra karamelljus

När man gör karamell godis kräver receptet ofta att man kokar en blandning av vatten / socker / smör till en temperatur, tillsätt sedan grädde och kokar till en annan temperatur. Ofta är den andra temperaturen högre än den första. Jag antar att...
uppsättning 21.12.2017 06:41
1
svar

Can Jag gör karamelsås med kristallin fruktos?

Jag skulle vilja göra en karamelsås med kristallin fruktos som min mammas diabetiker och kan inte ha socker. Jag vet (teoretiskt) att fruktos karamelliserar vid lägre temp än vanligt socker, men jag är inte säker på om karamelliserande krista...
uppsättning 12.11.2018 14:24
1
svar

Vilken metod ska användas för karamellisering av hackad kalk?

Jag gjorde detta recept från Andrei Lussman den andra dagen, men jag hade några problem med en del av det: Finely chop the remaining half of lime and cook gently in a separate pan to release the fruit sugars, until caramelised. Men ef...
uppsättning 24.09.2018 07:35
1
svar

Hur man gör karamelsås för sundaes?

Jag har experimenterat med att göra en karamell hot fudge sås (något som på en McDonalds karamell sundae men bättre) och vill ha några idéer . Min senaste var: Mikrovågsbrunt socker och smör, rör om ofta tills det är så blandat ihop...
uppsättning 29.07.2010 08:58
1
svar

Can överkokt karamell vara skadlig?

Ok, här är situationen. Jag satte en panna med vatten och socker på en medelhög flamma och gick bort. Någon gång senare hittade jag en smoldering av svart massa som flödade över pannan. Det tog lite tid att städa upp (någon vet hur man tar bort...
uppsättning 16.04.2011 00:11
1
svar

Can Jag undviker overcooking mina candied citron dekorationer?

Jag har tweaking min mormors fruktkaka recept hela månaden, och som en del av detta äventyr försökte jag göra det lite snyggare genom att lägga till några kanderade apelsin- och citronskivor ovanpå. Det såg riktigt sött och dekorativt ut när...
uppsättning 22.12.2017 18:46