Utan att se resultatet och veta din exakta teknik är min bästa gissning att du inte använder tillräckligt med vätska, eller att du använder värme som är för hög. Hög värme kommer i huvudsak att steka lökarna, som du förväntar dig genom att släppa kyckling eller potatis i en panna full av het olja.
Korrekt karamelliserade lök bör ta minst 20 till 30 minuter, jag försöker gå en timme när tiden tillåter det. Jag rör mig faktiskt så lite som möjligt utan att låta dem sitta tillräckligt länge för att bränna. Överrörning borde inte vara ett problem; under omrörning kan vara.
För att starta vill du att botten av pannan ska täckas med ett tunt lager av olja och se till att du rör om löken mycket bra för att belägga dem helt efter att du slängde in dem. Börja med pannan på medium -hög värme för att få oljan upp till temperaturen, när den krusningar och du lägger löken i du kan sänka den ganska lite. Jag sällan sätter den över 5 (av 10 glasögon), och om jag ser sakerna är krispiga, slipper jag ofta den till 4. Jag vill hellre ta mer tid och ha mjukare lök.
Lägger du någon vätska längs vägen? Ibland, när du gör stora satser, 15 minuter in, tycker jag att jag inte har tillräckligt med olja i pannan, och jag kan se dem börja skarpa lite mer än jag skulle vilja. När det händer sänker du värmen ett hak och lägger till mer olja (eller, helst jag föredrar, en kub av hemlagad lager) till pannan. Det kommer att ta lite övning, men så småningom kommer du att kunna veta hur mycket vätska som ska användas instinktivt. Anledningen till att jag föredrar lager för min "andra tillägg" är att jag vet att beståndet kommer att förångas, som nämnts i frågan du kopplade till, du vill inte hälla av smak vid slutet av tillagningstiden, så fördunstning är en bra sak!
Om du använder gjutjärn rekommenderar jag att du provar rostfritt stål, jag får mycket bättre resultat med den senare än den tidigare. Jag skulle gissa att det beror på att jag dynamiskt kan reglera temperaturen bättre med rostfritt stål - med gjutjärn, när du förstår att du är för hög av en temperatur, är det svårt att sänka det snabbt.
Om du behöver en stegvis guide för att starta dig tills du får en känsla för allt finns det en bra guide här och en annan här . Skillnaden är att man rekommenderar 1 tesked olja per lök; den andra använder 3 matskedar per lök. Jag tycker att för mitt kök är det någonstans i mitten (jag är bara ögonboll så jag kan inte ge dig ett exakt nummer, tyvärr) - men om du försöker båda metoderna på din stovetop borde du kunna använda den data för att bestämma rätt belopp för dig.