Många matlagningar innebär karamellisering , och jag vill förstå det bättre. Utförs karamellisering direkt när varje sockermolekyl når rätt temperatur, eller behöver sockret behålla den temperaturen under en viss tid?
Om det behöver behållas temperaturen, finns det någon möjlighet att uppskatta hur mycket tid som behövs innan du lagar mat?
Karamellisering sker vid smältpunkten för socker. När en sockermolekyl träffar lämplig temperatur smälter den. Detta liknar is som vänder sig till vatten över 32 F (0 C). Det kommer att ta tid att allt av en viss mängd socker smälta, men det är relativt obetydligt jämfört med issmältning, främst beroende på den stora mängden värme som är inblandad för att smälta socker. Efter smältning behöver man inte behålla det vid en viss temperatur.
Men tiden är en faktor för att uppnå önskad temperatur för ditt smält socker.
För sackaros:
En annan sak att vara medveten om är att karamellisering ofta är felaktigt hänförlig till brunning av kött, nötter eller brödskorpa. Detta är faktiskt en helt annan process som kallas maillardreaktionen som kräver att specifika enzymer är närvarande och uppträder vid olika temperaturer än karamellisering .
Läs andra frågor om taggar food-science sugar caramelization Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna