Jag har experimenterat med att göra en karamell hot fudge sås (något som på en McDonalds karamell sundae men bättre) och vill ha några idéer .
Min senaste var:
... som producerade en tjock mjölkkaramell med en rik karamell eftersmak, men det är ganska arbetskrävande.
Några tips?
Det klassiska sättet att göra en karamelsås är att laga ca (det här är vad vi använder på restaurangen, för ibland blir vi distraherade och måste springa bort, det är mer förlåtande. Använd mindre vatten om du kan koncentrera) 4: 1 socker: vatten tills sockret har fått en gyllene färg. Ta bort från värme, vispa i grädde och smör tills du når önskad konsistens, tillsätt en nypa eller två av salt, bara tillräckligt för att du kan smaka på det. Detta får dig en fin karamelsås, håller en vecka eller så vid rumstemperatur.
Redigerad för att svara på fråga:
Ärligt talat, jag har ingen aning om vad det ideala förhållandet är. Jag gör det bara genom att känna. Det bör finnas en zillion karamell recept som är tillgängliga via google som kan vara mer specifika. Offhand Jag skulle vilja gissa att för tre koppar socker använder jag ungefär 3 / 4c grädde och 3 msk smör. Ish.
Redigerat för att ge ett annat svar:
Om du vill använda kondenserad mjölk för att skapa något som kommer närmare en dulce de leche gör du följande. Detta kan vara extremt farligt, var noga med att följa alla riktningar. Jag är inte ansvarig om du skadar dig själv :
Fyll en stor kruka med vatten. Håll en annan grytakokning för att toppa huvudkålen när vatten förångas.
Placera en burk kondenserad mjölk, fortfarande förseglad, etikett borttagen i huvudpotten. Ta upp till en hård rullande koka. Täck upp vattnet efter behov. Kontrollera att burken alltid är täckt med minst sex inches vatten . Håll ett lock på grytan, bara om det är fallet.
Koka hårt i fyra timmar. Stäng av värmen och låt vattnet i potten komma långsamt ner till rumstemperatur. Tryck inte på burken vid denna punkt.
Efter kylning, låt potten fortsätta sitta vid rumstemperatur för minst en timme. Vid denna punkt, ta in potten och rör försiktigt med burken med handen. Om det fortfarande är varmt, låt det svalna ytterligare.
När kanen är helt avkyld till rumstemperatur kan du öppna den. Om du vill vara säker, lämna den över natten.
Du kommer att ha en härlig karamelsås.
Obs! Jag har avsiktligt beskrivit denna process med betydande marginal för säkerhetsfel. Det kommer att finnas ett betydande tryck inuti burken, och öppning av det i förtid kan mycket enkelt leda till livskrävande skador.
Läs andra frågor om taggar dessert toffee caramelization Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna