Frågor med tagg 'caramelization'

frågor med tagg
2
svar

Varför misslyckas min karamelsås?

Jag gör då och då karamelsås för detta recept genom att karamellisera socker, men ibland det antingen: Hardens Burns Har inte den fina karamellfärgen Vad är några tips för att undvika ovanstående situationer? Receptet anger att:...
uppsättning 27.07.2014 01:44
2
svar

Converting Tryckkokare recept för spisar med lägre PSI

De flesta recepten jag använder (främst modernistiska, lager, karamelliserade grönsaker, konfit) föreslår matlagning vid 15psi. Min tryckkokare har två inställningar 12psi och 7psi. Jag har alltid haft framgång med att bara använda 12psi i recep...
uppsättning 04.12.2015 17:32
1
svar

Hur får man en "bränd" effekt på cheesecake?

Jag har ätit varm ostekak i restaurangen. Det såg ut som ostekaket var ordentligt bakat och då var bara en skiva av det, som gick till plattan, stekt eller bakad eller jag vet inte vad så det var allt varmt och krispigt och såg ut som det var li...
uppsättning 30.03.2011 23:40
1
svar

Hur man brukar sockret för pumpa flan?

Jag har gjort pumpa flan från följande recept länk Jag följer anvisningarna till en tee: "I en mellanskockpanna över hög värme tillsätt sockret och häll 2/3 kopp vatten runt omkretsen. Koka, rör om till 5 minuter med en träsked. Sänk värmen...
uppsättning 10.10.2010 22:35
6
svar

How att karamellisera lök?

Recepten kräver ofta karamelliserade lökar. Vad är några bra tekniker för att laga dem på det här sättet, som det verkar ta ett tag, och ofta även om de är på låg värme kan de bruna lite för mycket om de inte rörs kontinuerligt.     
uppsättning 20.07.2010 19:20
1
svar

Hun följer du med andra grönsaker med karamelliserade lök?

Jag antar att när du karamelliserar lök och vill att din maträtt också ska ha karamelliserade morötter skulle det behöva vara mer komplicerat än att bara slänga morötterna längs löken till potten. Vilken idé som helst om att para morötter (el...
uppsättning 17.04.2016 09:34
1
svar

Vad ska man göra när en sak på en tallrik lagar sig snabbare än de andra?

När jag vill bli snygg och tillsätt fruktjuice till en sautpanna för att bräda mitt kött, saftar juicer från frukten ofta för snabbt och brinner innan mitt kött är klart. Vad gör du i det fallet? Jag har tänkt på halv tallrik sås och halv platta...
uppsättning 21.11.2016 13:38
2
svar

Converting Tryckkokare recept för spisar med lägre PSI

De flesta recepten jag använder (främst modernistiska, lager, karamelliserade grönsaker, konfit) föreslår matlagning vid 15psi. Min tryckkokare har två inställningar 12psi och 7psi. Jag har alltid haft framgång med att bara använda 12psi i recep...
uppsättning 04.12.2015 17:32
1
svar

Vilken nivå av värme är bäst vid karamellisering?

När du karamelliserar lök, morötter eller svampar - vad är den bästa värmenivån för elden? Eller hellre - vad ska temperaturen på oljan vara där du kan karamellisera maten snabbt men inte bränna den på sidorna för mycket?     
uppsättning 11.12.2016 13:08
4
svar

Är det smör som krävs för att karamellisera lök?

Karamelliserade lökar är bra men jag har bara sett dem beredda med massor av smör. Kan du karamellisera lök utan smör och ändå uppnå samma effekt? Eller är smör vad skapar karamelliserad effekt?     
uppsättning 12.08.2015 21:40