Jag gjorde detta recept från Andrei Lussman den andra dagen, men jag hade några problem med en del av det:
Finely chop the remaining half of lime and cook gently in a separate pan to release the fruit sugars, until caramelised.
Men efter att ha hackat kalken liknade det mest limejuice med några bitar i det och lämnade det på värmen, det minskade bara tills det var en mycket sur blandning. När värmen uppstod, såg det ut som om det skulle börja karamellisera lite, men mestadels bara i en tunn film som fastnade på botten av pannan. Att tillsätta lite vatten och kraftig omrörning gjorde att den släpptes från pannan, men det hade fortfarande ingen söt smak, bara kondenserad lime-smak.
Jag slutade med en mycket sur glob av halvfasta kalkrester, som verkligen inte fungerade bra med resten av receptet.
Har någon någon erfarenhet av karamelliserande kalk, och om så skulle kunna du förklara mer detaljerat än Lussman hur man gör det för att uppnå det önskade resultatet?
Använd en vass kniv som kan hacka kalken utan att klämma och dra någon saft från den.
Stänk en liten bit av honung eller socker om kalken bestämmer att den inte vill karamellisera alls. Det kommer också att balansera kalkens surhet.Läs andra frågor om taggar lime caramelization Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna