Jag har karamellerat tusentals creme brulees och jag finner att dessa punkter hjälper dig.
1) Torka din vaniljvatten / kondensation
2) Använd caster / demerara socker som är torrt (inte klumpigt från fukt / fuktighet)
3) Sätt en sked socker i mitten; virvla ramekin eller du kan vrida ramekinen i handen och trycka på sidan med ditt finger.
Du vill ha ett jämnt sockerlag
4) Innan du använder en fackla är det viktigt att förstå följande begrepp. : Bekanta dig med hur vatten kokar; den punkt där den vänder sig från vätska till gas.
- På samma sätt kommer Socker smälta från brännarens värme. Vid den punkten finns bubblor, det är punkten innan det brinner. (Dvs - vatten till gas)
5) Med en blåsbrännare är det jag tycker är bäst att använda den hetaste / starkaste flammen och slå sockret så nära ytan som möjligt.
- Med hänvisning till punkt 4 tar du bort värmen när din karamell börjar bubbla. Eftersom det är den längsta punkten kan du ta ditt socker innan det blir helt bränt.
6) Flytta brännaren i en cirkulär rörelse, du borde sluta med en fantastisk karamelliserad sockerkorsta som sprickor. (Och ja det spricker bara när toppen har svalnat ordentligt - Tålamod är svårt just nu men oh så värt det när du knäcker igenom i en fantastisk frodig vanilj)
7) Tiden är väsentlig eftersom för mycket värme för länge kommer att värma upp vaniljbenet under. Du vill att den ska vara lite varm på karamellagret och en cool vanilj.
Njut av folk!