How att karamellisera lök?

Låg och långsam är det enda sättet att gå, jag är rädd. Du kan lägga till lite buljong och simma dem (i motsats till att bara laga dem i olja) men se till att du lägger till lite nog att det kommer att förångas ... Vill du inte hälla av smak.

Förutom vad alla andra har sagt kan du lägga till lite salt som löken karamelliserar. Saltet hjälper till att dra ut sockerarterna och låter dem karamellisera mer.

Vissa tekniker som jag sett har också föreslagit lite socker för att hjälpa karamelliseringsprocessen ... men jag tror personligen att det är fusk. Det är upp till dig själv.

Jag tror att du har svarat på din egen fråga. Låg & långsam, med konstant sträckning. Till het & snabbt brinner de sockerarter du försöker få ut ur löken.

Jag tror inte att det finns alternativ för att göra detta. Men kanske kommer någon att rätta till mig.

På ett mycket lågt sätt kan du göra det med en crock pot . Lägg i 2-4 oz av smör deponering på crock pot storlek och så många lök som crock potten kommer att hålla. Ställ den på låg. Kom tillbaka 8 timmar senare.

Jag brukar använda smör, EarthBalance eller extra jungfruolja och mycket tid. Om jag är i rush kommer jag ibland att sätta på värmen lite, men det som nästan alltid ger ett inkonsekvent eller lägre kvalitetsresultat.

Jag tycker också att det är lämpligt att separera dem lök tidigt i processen. Vanligtvis skär vi dem i ringar innan vi lagar mat. Jag delar skivorna när jag lägger dem i pannan. Jag har funnit att samtidigt som det ökar det utrymme de behöver för matlagning, förbättras kvaliteten på resultaten avsevärt (igen stöder jämn matlagning).

Ta en varm panna, lägg till olja, tillsätt lök. Ju högre temperaturen på pannan, till ungefär medelhöga nivåer, ju oftare måste lökarna omröras för att inte bränna dem. Lägre temperaturer tar längre tid att producera karamelliseringen, men ger oftast ett mer enhetligt resultat, eftersom man kan hålla löken på värmen längre. Du måste ta reda på vilken värme som fungerar bäst för dig genom att experimentera lite. Olika oljor gör också olika smaker, jag föredrar x jungfruolja.