Jag gör då och då karamelsås för detta recept genom att karamellisera socker, men ibland det antingen:
Vad är några tips för att undvika ovanstående situationer?
Receptet anger att:
Add the sugar to a hot pan over medium heat and caramelize. Slice bananas add to pan, and coat them in the caramel. Add butter and allow to melt. Add the finely sliced chili if you like it hot, and stir. Pour in the rum, and flambe (set it on fire – carefully). Add coconut milk and twirl.
Det låter som om du kanske har problem med temperaturkontroll. Om det inte är tillräckligt mörkt, håll det över lite värme lite längre. Om det härdar / brinner, är det troligen orsakat av något av följande:
1) Din spishäll (om brännaren inte är tillräckligt låg eller brännaren är för stor och överhettar sidorna på pan)
2) din pan (lätt att bränna saker om panelen inte är tillräckligt tjock botten)
3) Brist på uppmärksamhet under karmeliseringsprocessen (du måste flytta sockret mot mitten när karmelering börjar förhindra bränning vid kanterna, men rör inte det för mycket).
Du kan hitta dessa extremt detaljerade anvisningar som är användbara för felsökning.
Om det härdras måste du förmodligen lägga till mer vätska.
Om det brinner, borde du ha fått mer uppmärksamhet. Karamell kräver uppmärksamhet.
Om den inte når den fina karamellfärgen behöver den mer tid.
Försök att använda samma metod, samma mängd värme, samma pot och mät dina resultat. När resultatet inte är vad du kan förvänta dig, ändrar du bara en sak till nästa försök.
Läs andra frågor om taggar caramel caramelization Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna