De flesta recepten jag använder (främst modernistiska, lager, karamelliserade grönsaker, konfit) föreslår matlagning vid 15psi. Min tryckkokare har två inställningar 12psi och 7psi. Jag har alltid haft framgång med att bara använda 12psi i recept där det står 15psi. Men nyligen har 12psi-läget brutit på min dator. Jag kan nu bara laga mat på 7psi. Hur kan jag konvertera mina recept för att använda detta lägre tryck?
Till exempel skulle jag laga en kycklingstock på 12psi i 90 minuter, antar jag vid 7psi skulle tillagningstiden behöva vara längre men hur mycket?
Här är ett bord som hävdar att man ger tidekvivalenter för matlagning vid olika tryck. (Det här är från en webbplats som är avsedd för tryckkokningsinformation, så det är ganska vanligt.)
Det går inte ner till 7 psi, förklarar 8 psi för att vara det lägsta acceptabla trycket, men tidsökningen för 8 psi är listad som 47%. Därför skulle jag försöka öka tiden med 50% eller lite mer än recepttillstånden.
Tänk på att även om det här diagrammet ser exakt ut, är det verkligen inte. Tryckkokning vid lägre temperaturer kommer till stor del att ändra utvinningsgraden för olika smakämnen i ditt lager, till exempel. Vissa saker kommer fortfarande att laga sig i ungefär samma takt medan andra kommer att ta mycket längre tid vid den lägre temperaturen. Jag skulle gissa att ökande matlagningstider med ca 50% är ett bra ställe att börja, men du kanske tycker att det är för lite eller för mycket, eller ens att resultatet i vissa recept bara inte är rätt. (Ibland kokar alltför länge smaker eller texturer på oönskade sätt, så den snabba kocken i en högtryckspott kan vara okej, men en långsammare längre kock kan sluta med bara ett kokt "överkokt" resultat.)
Det är faktiskt mycket liten skillnad i tillagningstider mellan 15 och 12 psi. Så om du får det läget igen, behöver du bara göra små justeringar.
Här är en tidstabell för tryckkokning av PSI (använd tillagningstiderna i kolven "Elektrisk tryckkokare 10-12 PSI" även om din tryckkokare är spishäll) i diagrammet här - som du kan se skillnaden är en fråga om minuter för de flesta livsmedel.
När det gäller konvertering mellan "hög" och "låg" trycklagningstider är det ganska enkelt.
Så multiplicera bara den angivna trycklagningstiden x3 och dela sedan den i halva. Till exempel skulle modernistiska kökets "12psi i 90 minuter motsvara 270 minuter (90x3) med konventionell ingen trycklagningstid. Lågtryckstiden motsvarar 135 minuter (270/2).
För att beräkna tillagningstiden vid "lågt tryck" för "högt tryck" ökar den rekommenderade tiden med 50% eller bara multiplicera högtryckstiden med 1,5.
Läs andra frågor om taggar pressure-cooker stock caramelization Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna