Är det smör som krävs för att karamellisera lök?

Lök kan karamelliseras utan smör. Eller någon annan typ av olja. Men om du inte aktivt undviker att använda fett, är det verkligen ingen anledning att inte.

Den största fördelen med att använda olja vid karamelliserande lök är att olja kan nå en högre temperatur än vatten. För att karamellisera lök måste du nå omkring 230F. Vatten kokar vid 212F och kommer inte att gå högre än det. Så för att karamellisera utan olja, måste du först dra ut vattnet och "dehydrera" lökan lite innan de når temperaturer som kan karamellisera löken. Obs! Lägg aldrig vatten i pannan om du vill karamellisera lök.

Anledningen till att du brukar se smör som används är att den kan nå temperaturer över 230F, och det är smakprofilen som fungerar väldigt bra med den smakfulla söta smaken av karamelliserade lök.

Smör är inte nödvändigt. Faktum är att du kan karamellisera utan fett. Brunningen av sockerarterna i produkten är vad som skapar karamellisering. För att karamellisera utan fett, hacka eller skiva lök, lägg i en liten panna med lite salt. Täck och koka på medium i ca 5 minuter. Avtäcka och laga vattnet ut. Rör ofta. Deglaze pannan med lite vatten. Koka och deglaze tills du når din önskade effekt.

Som andra har sagt här krävs inte smör. Brunningen och god smak kommer från maillardreaktionen:

länk

Du kan använda olja istället för smör, men smaken kommer förmodligen att vara lite annorlunda. Du kan också lägga till lite natron, eftersom det ökade pH-värdet kommer att öka maillardreaktionen, vilket ger mer bra smak snabbare. Den här artikeln har bilder som jämför karamelliserade lökar med smör mot olja, och med vs utan natron:

länk

Du kan också använda en tryckkokare, i så fall kan du uppnå en temperatur som är tillräckligt hög för att maillardreaktionen uppstår, även i en våt atmosfär. Vid normalt atmosfärstryck får du aldrig över 100 grader när det finns vatten, men under tryck är temperaturen högre. Det är en av anledningarna till att tryckkokare är ett bra verktyg, till exempel kan du använda dem för att packa mer maillardgodis i soppor och såser.