Frågor med tagg 'acidity'

frågor med tagg
2
svar

Safe pH-värde (sur mot bas) för mat

En av mina molekylära kokböcker går in i användningen av surhet / alkalitet vid matlagning. Vad det inte beskriver är vilka säkra pH-värden är att du fortfarande kan servera mat på. Obs! Jag letar inte efter fara eller "matlagning vid kanten"...
uppsättning 31.08.2010 15:23
4
svar

PH och sura / sura smaker

Jag hade alltid trott att låga pH-livsmedel hade en märklig sur (sur) smak och vice versa. Men när du läser The Brödbyggare av Daniel Wing & Allan Scott, på sidan 54 , står det: The sour taste of especially sour naturally leavened...
uppsättning 26.11.2012 11:17
2
svar

Is Jalebi sura?

Jag skulle vilja veta om Jalebi är surt eller inte? Jag vill skapa en maträtt med mjölk och Jalebi. Men om Jalebi är surt i naturen än det kommer att reagera med mjölken och får göra mitt recept en dud. Om det verkligen är surt, hur gör jag de...
uppsättning 05.07.2014 17:55
3
svar

Varför kallas asiatiska smakfulla recept för några nackdelar av socker?

Jag har några asiatiska recept (till exempel mongolsk lamm och Singapore duck) som bara begär 1/8 tsk socker för en måltid som passar för 2 eller 3 personer. Det känns för lite för att påverka sötma. Finns det särskilda ingredienser vanliga i...
uppsättning 02.02.2012 07:11
4
svar

How minskar jag surhetsgraden av hemlagad honungs citronsaft?

Jag brukar använda 1 citron tillsammans med 2 sked honung och 500 ml vatten. Jag noterar att när jag ökar vattenhalten smakar inte saften så bra men jag vill minska syrahalten i min citron. Så finns det andra ingredienser som jag kan lägga till...
uppsättning 15.11.2012 02:32
1
svar

Regulation och balansering av färdigberedd majonnäs och andra såser

Hur man sänker surhetsgraden av paketsåser och majoneser? Jag kom att veta att dessa packade matvaror är väldigt sura för att förhindra bakteriell attack och jag kände det själv, så vad är det bästa sättet att minska dess surhet om det antas att...
uppsättning 15.02.2016 08:53
1
svar

curdled 1/2 & 1/2 i Keurig-typ kaffe

När jag köper kaffe (antingen decaf eller regelbundet) i närbutiken och lägg till 1/2 & 1/2, det varar i flera dagar och flera uppvärmningar utan curdling. MEN när jag gör Keurig-typ kaffe med någon av flera olika märken jag köper i snabb...
uppsättning 08.10.2017 17:56
3
svar

Är det felaktigt när någon säger att du kan sänka surheten med sötma?

Det är allmänt känt att om din mat är för sur, sänker du surheten hos maten genom att lägga till något sött. Är detta rätt? Surhet kan mig mäta med pH. Ökar det söta faktiskt pH-värdet (mindre surt), eller blir pH-värdet detsamma och det söta...
uppsättning 29.06.2012 05:49
1
svar

Är det möjligt att göra guacamol utan syra?

Alla guacamole recepten kräver limejuice, lite tomatvariant, även varm sås. Jag vill göra en lågsyrat guacamole. Är syran nödvändig? Hur går jag till att göra lågsyrat guacamole? Om det spelar en roll i den färdiga produkten, finns det något...
uppsättning 18.04.2015 04:37
1
svar

Varför marinade kött med syra eller enzymer?

Det här låter som en frågan, men varför marinerar vi kött med syra / enzymer? Med tanke på att marinading inte tenderar kött, gör det bara de yttre fibrerna i mush och släpper juicerna när de lagar mat? Varför inte bara gå med en smakad saltlösn...
uppsättning 21.01.2012 11:49