Jag har några asiatiska recept (till exempel mongolsk lamm och Singapore duck) som bara begär 1/8 tsk socker för en måltid som passar för 2 eller 3 personer. Det känns för lite för att påverka sötma.
Finns det särskilda ingredienser vanliga i asiatisk mat som kräver försurning med socker, eller används sockret för ett annat ändamål?
För det första finns det gott om sura ingredienser i asiatisk matlagning, som surgörs av lite socker. Tomatpasta, paprika och soja är exempel som kommer att tänka på.
För det andra, och det här är zenstilsvaret, det är att sockret är att sötna maträtten lite. En tesked socker i en sås är mycket sött nog, speciellt om du inte brukar ha 6 ss socker i en burk koks dagligen. Sweetness, som saltighet och spicyness, är något vi blir vana vid.
Jag kan säkert smaka skillnaden, den lilla sockern är ganska användbar! Särskilt som jag stekar maten kort på hög värme som jag antar kan ha en tendens att karamellisera det sockret. Mer socker kan göra det för karamelliserat för vissa människor. Som sagt, brukar jag använda ungefär en halv matsked socker, men singaporeand och mongolsk lamm är redan mycket söta (på grund av deras fett, och marinatorn skulle jag inte vilja göra det betydligt sötare.)
Sedan har jag sällan socker. Jag har inte socker i mitt kaffe, mina havre till frukost har bara en halv tesked honung, etcetera.
Eftersom jag inte använder MSG, lägger jag till en nypa socker för att lägga till smak på mitt recept. bortsett från det, i vårt land vi firar fiestas. Vi förbereder mat i stor mängd. Som estofado (fläsk med banan, potatis och ananas) är det verkligen en söt meny eftersom vi lägger till generös mängd mascovadosocker för att uppnå sin idealiska smak. Denna mat är fortfarande ätlig efter två dagar utan att hålla inne i kylskåpet. Jag är övertygad om att socker bidrar till bevarande av mat.
Läs andra frågor om taggar asian-cuisine sugar acidity Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna