Frågor med tagg 'acidity'

frågor med tagg
1
svar

Dangerous patogener som kan växa i sura miljöer

Tänk på det här scenariot: Du har kokat upp ett parti chili peppar (eller gurkor, eller något, verkligen), lägg dem i en ren behållare, fyll den med ättika och kyl det. Som med de flesta saker av denna typ, når någon ibland i burken med sina fin...
uppsättning 09.10.2012 03:04
1
svar

Hur håller jag kakan från kollaps när man lägger citronsaft?

Jag försöker att perfekta ett fint citronbundtkaka recept som använder citronsaft och smakar smak. Jag har uppnått smakprofilen jag vill, men kakan stiger inte mycket och kommer ut lite för tät. Jag tänkte att det var surheten hos de 5 citronern...
uppsättning 10.12.2016 15:26
2
svar

Does surhets negate dubbelverkande bakpulver?

Som beskrivs här innehåller vanliga bakpulver två syror, en som reagerar på fukt , och en som reagerar mest vid upphettning. Betecknar det att om min degen redan är sur (och inte har någon kokvatten för att neutralisera syran) kommer all bakpu...
uppsättning 18.04.2013 18:40
1
svar

Påverkar socker till tomatsåsar sura syra?

Många (mest?) tomatbaserade pastasåsar har tillsatt socker, det är i allmänhet en mycket liten mängd. Jag har alltid hört att detta gjordes för att minska surheten. Min huvudfråga: Ökar denna lilla bit av socker pH till att märkas? Eller ä...
uppsättning 02.02.2016 20:40
0
svar

Sweet och surt?

I kommentarer relaterade till den här frågan diskuterades pH, fruktoskoncentration, vilka föreningar en frukt innehåller etc. påverkar eller bestämmer "smak". Mycket nyligen hade jag ett par kiwifrukter, som tycktes ha en mycket söt smak, m...
uppsättning 05.03.2016 02:20
1
svar

Varför satte inte min citrontart?

Jag använder det här Smitten Kitchen-receptet för citrontartor. Jag gjorde det några gånger tidigare (alla under de senaste veckorna) och det fungerade vackert. Jag älskade det eftersom det hade en stor balans mellan citronsmak, sötma. Huvu...
uppsättning 02.03.2012 22:32
1
svar

Does majsstärkelse påverkar pH på det jag lagar mat?

Jag funderar på att konservera vissa fruktkompotter att använda med yoghurt, och receptet jag vill använda (som inte var utformat med konservering i åtanke, hittades här: länk ) kräver att majsstärkelse används för att tjockna upp allt. Nu h...
uppsättning 24.10.2012 17:54
1
svar

Varför går feta livsmedel med sura?

Varför har feta livsmedel en tendens att gå med syror? Mayonnaise och hollandaise innehåller citronsaft, och fet fisk tenderar att serveras med citron. Grillgris och fläskmagas serveras ibland med en ättisbaserad sås. Jag har också hört att f...
uppsättning 02.03.2011 02:26
4
svar

Varför rosta ros i ättika?

Jag har alltid stekt min betor i en bit ättika i botten av pannan som 1/4 "eller så. Det är hur jag lärde mig. Men varför gör det? Vad gör ättikan för betorna?     
uppsättning 20.08.2010 20:41
1
svar

Hur mäter jag mogna tomater?

I min strävan efter en perfekt shakeshouka (ägg i fjäderfä) tänkte jag ut att jag behöver mindre syra i skålen och har läst att surheten i tomater varierar mycket. Jag har läst att mycket mogna tomater har lägre syra, men hur vet du att den är m...
uppsättning 18.01.2016 23:42