Jag använder det här Smitten Kitchen-receptet för citrontartor.
Jag gjorde det några gånger tidigare (alla under de senaste veckorna) och det fungerade vackert. Jag älskade det eftersom det hade en stor balans mellan citronsmak, sötma. Huvudsäljpunkten var dock 5 minuters prep-tid.
I mitt senaste försök gjorde jag cirkeln som tidigare - följde anvisningarna ganska nära.
Men den här gången ställde inte cirkeln in. Toppen var karamelliserad snyggt (jag lämnade antagligen det längre än jag gjorde tidigare, ungefär 40 minuter?), Men inne i kakan var nästan helt flytande. Jag har också en analog ugnstermometer, så jag vet att min temperatur var ganska korrekt.
Jag gör inte mycket bakning, så jag var säker på att följa receptet ganska exakt. Det enda som jag ändrade i alla tre försök, var att jag lade till en extra halva citronens värde av zest. Finns det något jag kanske har missat som kan ha orsakat att tårtan inte stod?
Hur kan jag säkerställa konsekventa resultat?
Obs! Vid den första framgången använde jag stora ägg, den andra framgången gjordes med medelägg. Det misslyckade försöket användes med samma sats medianägg. Inte säker på om det är relevant, eftersom vi använde samma ägg. Jag skulle inte trodde att det skulle göra skillnad annat än det faktum att de varit i vårt kylskåp en extra vecka eller två.
En analog termometer är inte för korrekt. Dessutom låter det som om du mätt ugns temperaturen, inte tårtpåfyllningen. Så jag misstänker att det var värmen trots allt.
En vaniljong med både ägg och stärkelse måste grundligt kokas. Anledningen är att äggulor innehåller ett enzym som liknar stärkelse. Det händer inte ordentligt, men kommer att hända när din tårta kyler. Det enda sättet att förhindra att det är att värma blandningen tillräckligt högt så att enzymet är avaktiverat.
Att citera på mat och matlagning,
However, the survival of yolk amylase can spell disaster in the fillings for American cream pies, which are often made in the fashion of a bouillie rather than a pastry cream, and are held for hours or days before serving, enough time for a perfect cream pie to disintegrate into a soupy mess. No matter what a recipe may say, always be sure that the egg yolks in a starch-filled pie filling are heated all the way to the boil.
Läs andra frågor om taggar baking dessert lemon acidity tart Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Ja! Den härliga herren sa att den är gjord med färska och crunchy citroner. När jag först läste detta mycket informativt hur jag knådade det var jag alla, "Mina gudar, åh min, det här är väldigt gammaldags, och det finns ingen lukt av citron," men jag tycker att det är fantastiskt. Och människor behöver förmodligen förstå varför verkar det inte finnas många alternativ för bröd som inte kräver blötläggning, klädsel och korrektur. De borde dela hans recept eller ta upp det på Bake School Walk!... Läs mer