Varför rosta ros i ättika?

Jag tycker att det är mest för smaken. Det är absolut inte nödvändigt - jag rostar betor utan någon vinäger hela tiden, och de blir fantastiska. Jag steka dem bara i sina skinn, utan olja eller något tillagt. Det tar lång tid, över en timme beroende på hur stor de är. När de är helt ömma, låt dem svalna, och jackan glider rakt ut. Rostning intensifierar smaken genom att karamellisera vissa sockerarter och avlägsna fukt. Du kan alltid krydda med ättika efter rostning, beroende på vad du planerar att göra med dem.

Det är det första jag någonsin har hört talas om rostbett i ättika.

Syror kommer att intensifiera färgen på antocyaniner som är de röda, lila och blåa pigmenten i livsmedel. Till exempel, sautad rödkål kommer att hamna i en blåblå färg om du inte innehåller någon syra (rött vin, vinäger, etc.) och då kommer det att lysa upp till en ljus röd / lila färg.

Detta kan vara en del av anledningen till att någon började göra det på så sätt (vem det var som visade dig) men när betorna är hela skulle det vara minimal kontakt med vinägerna, så jag skulle säga att det är främst för sött / surt smakkontrast.

Har du frågat personen som lärde dig att göra det på så sätt?

Vinäger gör ett par saker. Smak, självklart, vilket är en bra anledning när du lagar mat.

Vinägerens sura natur har ytterligare effekter - syran kommer också att laga din betor något.

Speciellt om betor: Ja, de har en jordig, söt smak, ofta. Vinägerna kan komplettera detta snyggt.

Tunnt skivad betor (carpaccio) i ättika kan vara tillräckligt bra för att betorna inte behöver kräva ytterligare behandling (läs: värme).

Samtliga ovanstående och en estetisk orsak: Rötter och kål kommer ofta att bli blåaktig färg när de lagas ihop - den sura naturen av ättika kommer att återuppliva sin rödaktiga nyans, vilket gör dem potentiellt trevligare att titta på och därmed mer välsmakande .. ..