I min strävan efter en perfekt shakeshouka (ägg i fjäderfä) tänkte jag ut att jag behöver mindre syra i skålen och har läst att surheten i tomater varierar mycket. Jag har läst att mycket mogna tomater har lägre syra, men hur vet du att den är mogen? De flesta plockas före mognad innan de sänds. Tror modningen som följer efter sändningsfrågor i surhet?
Lukt och rör din tomat. Ju mjukare den är, soparen. Också ju mer det luktar som en solad mogna tomat, skytten. Lukten är inte bara starkare, den skiljer sig från lukten av en dåligt mogna (men fortfarande röd) tomat, eller sämre, tidigare kyld tomat. Om du inte vet hur en god tomat luktar måste du lära dig det genom att lukta tomater innan du skär dem och komma ihåg hur de luktar i jämförelse med deras smak. Eller gå till någon med en tomatträdgård på ett rimligt soligt läge, välj den mogna tomat och lukta den innan du äter. Jag tvivlar på att någon i världen har utvecklat ordförrådet för att bara beskriva vad du letar efter i smaken, så du måste uppleva det själv.
Gå inte efter färg, det beror mer på variation och kan också skapas med artificiell mognad utan att ge sötma.
Läs andra frågor om taggar tomatoes chemistry acidity Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna