Ja, du kan absolut (Lindt Dark Chocolate Bars fungerar bra).
Om du kan temperera choklad är det bara en fråga om huruvida det finns tillräckligt med kakaosmör (det fett som faktiskt kristalliserar under tempereringsprocessen). Du vill ha minst 30% kakaosmör i massa om du vill temperera chokladet, men även 20% kommer att fungera.
När du ser en chokladstång som säger något som "70% kakao", det vill säga summan av kakaosmöret och fettdelar (kakaofasta ämnen) av kakao böna. Att 70% kan delas mellan 30% fett och 40% kakao, som till exempel är tillräckligt för temperering.
Om du vill veta om en viss stapel kan användas för härdning, är det ett snabbtest:
Läs etiketten och se om det primära fettet är äkta kakaosmör
Kontrollera att fältet är minst 30% fett i massa
Liten varning: olika choklad har olika tempereringskurvor. Därför har mörk, mjölk och vita choklad i allmänhet något olika tempereringskurvor. Om du har en bra, snabbläsad termometer hjälper det dig att lära dig hur man tempererar din choklad av valfrihet.