Frågor med tagg 'reduction'

frågor med tagg
2
svar

Vad är "au sec"?

Jag tittar på att göra en variation av Alain Passards ägg, Farm Egg med Corriander . Instruktionerna är något , med undantag för huvudet som uttrycket "minska till au sec". Med lite googling kan jag se att det betyder "nästan torrt" och i samm...
uppsättning 30.01.2016 05:48
1
svar

Marinera soltorkade tomater med etanol över natten?

En av mina favoritmåltider är en oljepasta med sundried tomat, fläskmag och broccoli. När jag gör det lägger jag en keps eller två scotch efter att ha lagt till tomaterna och det gör det verkligen glans. Jag förbereder detta på förhand och un...
uppsättning 16.09.2017 01:08
1
svar

När borde eller ska du inte använda pastavatten? [duplicera]

Varje sauced pastarättrecept jag läste någonsin för att använda vattnet där pastan var tillagad för att förtjocka såsen, eftersom vattnet innehåller mycket stärkelse som hjälper pastan att hålla sig fast på såsen. I det här receptet hoppas...
uppsättning 15.10.2018 14:36
3
svar

Hur vet jag när min sås är tillräckligt nedsatt?

Jag följde detta recept under helgen för att prova något nytt: Eric Riperts Red Snapper och Morels i hamnreducering Min största fråga var såsen. Det var väldigt likvida. Jag tror inte att det sänkts ordentligt och kanske inte tillräckligt m...
uppsättning 20.08.2015 14:49
2
svar

Varför min röda vinreduktion blir "kornig"?

Efter stek av kött, säg biff eller lamm, ibland vill jag göra en rödvinreduktion. Efter att köttet har lyfts ut ur pannan, sätter jag värmen ner till låg och lägger till vinet. Vinet tenderar att bubbla rasande och minskar snabbt. Jag försöke...
uppsättning 01.09.2011 22:12
2
svar

Can du lagar mat från surheten i vin?

Min marinara var konstigt för sur, än tidigare, även om jag använde burktoner som vanligtvis är mogna, men då kom jag ihåg att jag tillsatte vitvin till smakämnet (vilket jag reducerade). Först vet jag inte hur surt vin eller vitt vin är (är...
uppsättning 03.04.2016 18:26
1
svar

Pan istället för en stekpanna

Jag ska laga lax i en vitvinsås & anvisningarna visar att jag behöver använda en stekpanna. Jag har inte någon av dessa, skulle jag kunna använda en vanlig panna eller en stekpanna istället för en stekpanna? Om jag använder en non-skillet...
uppsättning 12.01.2012 21:20
3
svar

How reducerar du en krämsås?

Min fru gjorde en gräddebaserad sås igår kväll och receptet sa att "minska" det. Gräddesåsen bestod av lite vitt vin, par koppar tung grädde och kycklingbuljong (min fru ersatt vatten för buljongen). Jag tittade upp hur man minskar en sås, oc...
uppsättning 01.12.2010 04:22
4
svar

How ska jag lägga till vin till såsen för min anka?

Jag har lite kycklinglager som jag har gjort, som jag vill använda som en bas för en sås för någon anka. Jag rostar ankabenen just nu och kommer simma dem i kycklingstocken ett tag. Om jag vill lägga till rött vin till detta bör jag minska rö...
uppsättning 22.07.2010 14:00
2
svar

Jag vill veta hur man uttrycker resultatet av reducerad vätska.

Jag vill veta det bästa sättet att uttrycka resultatet av minskad vätska. Exempel; 5 kvartar reducerade till 3 koppar. Bör det uttryckas som förhållande eller procentandel? Hur gör jag beräkningen?     
uppsättning 25.01.2014 00:24