How reducerar du en krämsås?

11

Min fru gjorde en gräddebaserad sås igår kväll och receptet sa att "minska" det. Gräddesåsen bestod av lite vitt vin, par koppar tung grädde och kycklingbuljong (min fru ersatt vatten för buljongen).

Jag tittade upp hur man minskar en sås, och det sägs i princip värma upp tills de flesta av vätskan avdunstar och såsen blir tjockare. Det är meningsfullt, men den webbplats jag var på sa att vätskan skulle simma på låg värme samtidigt som den minskade. Jag gjorde detta men det tog evigt och var fortfarande mycket tunn (~ 30 minuter). Jag svängde upp värmen till högt och det spedade upp saker, men jag undrar vad det är rätt sätt att göra det.

Borde hon inte ha lagt till vatten? Var det något annat vi saknade? Eller tar det verkligen så länge att minska en krämsås?

    
uppsättning Ovi Tisler 01.12.2010 04:22

3 svar

20

Det enkla svaret är: Du reducerar en krämsås på samma sätt som du reducerar någon annan sås genom att simma den tills en viss mängd vätska är borta, precis som instruktionerna sa. Du måste dock vara försiktig med temperaturen, eftersom mjölk (eller grädde) kan brinna vid höga temperaturer, och din sås förstörs. Du bör hålla den till en låg eller högst medelstora simmer.

Krämsåsar tenderar vanligen att förtjocka extremt snabbt, så den långa koktiden är nästan säkert på grund av att den vattnas ner. Jag tror inte att vattnet var nödvändigt alls; kycklingbuljongen var antagligen för smakämnen, och även om "buljong" är en något ojämn term, skulle man normalt förvänta sig en buljong för att innehålla åtminstone en viss mängd gelatin vilket kommer att få såsen att tjockna väsentligt när det kyler om du reducerar det en massa. Vatten gör det inte, så du har inte lagt till någon smak och förtunnad såsen.

I princip lägger du (eller din fru) vatten till inget annat syfte än att försöka avdunsta det senare. Vatten går vanligtvis inte i en krämsås. Om du inte har kycklingbuljong eller inte kan använda den, skulle jag antingen ersätta mer vin eller bara lämna det helt. Vanligtvis är den enda gången du ersätter vatten för buljong, om det verkligen är basen på din sås.

    
svaret ges 01.12.2010 05:08
1

Pannan var inte väldigt het när du hällde i grädden, och sedan höll du temperaturen låg efter de låga simmerna instruktionerna; det var därför det tog för alltid.

Koka på hög värme först, sätt sedan ner den och det kommer att minska på under tio minuter.

    
svaret ges 24.12.2011 04:25
-2

Det är meningsfullt att lägga till vatten till grädde om ditt syfte är att ta vattnet ut ur grädden, det var därför det tog så lång tid.

    
svaret ges 12.01.2013 19:50
Senaste kommentarerna

Genom att ta bort den. Du kan ta kokosnötsolja, cashewnötter eller sojasås och skuren den och lägga till mer till den. Smör tar några minuter. Om du först glömde, stor dålig term entree creamer. Istället för fet vätska. Lättare att rengöra eller föredra gräddsås, vet du. Spara oss en ledsen anfall igen. Kinda.A mycket mer endoodles från NOQUI eller 2snopes som inspirerar dig! <| Endoftext |> WELLINGTON (Reuters) - Omröstningar som hölls på en söndag kväll och visade en liten ledning för Fijis... Läs mer