En av mina favoritmåltider är en oljepasta med sundried tomat, fläskmag och broccoli. När jag gör det lägger jag en keps eller två scotch efter att ha lagt till tomaterna och det gör det verkligen glans.
Jag förbereder detta på förhand och undrar om det var något fel med att låta tomater sitta i alkohol under en längre tid? Det finns lite magi involverad med tomat och alkohol, men jag har bara gjort det medan du lagar mat, inte låta det sitta.
Det finns vissa smakämnen i livsmedel som är mer eller mindre lösliga i olika vätskor. Det visar sig att några av smakämnena i tomater är faktiskt lösliga i alkohol. Det är uppkomsten av recept som lägger till en liten mängd vodka till tomatsås. Vodka är smaklös, alkoholen avdunstar, och du är kvar med en mer intensiv sås. Jag misstänker att det är vad du upplever, även om du kan njuta av det extra smak som scotch bidrar till. Jag tror inte att blötläggning av tomaterna ökar intensiteten. I själva verket kan du förlora dessa lösliga smakämnen till alkoholen. Med andra ord kommer du att göra tomatsmakad scotch. Kanske inte vad du vill, och dessa tomatsmakar kan gå vilse i de redan starka smakerna som finns i scotch. Men jag kunde se värdet i tomatsmakad vodka, till exempel. För ditt recept skulle jag behålla din nuvarande praxis att lägga alkoholen i disken när du förbereder den.
Läs andra frågor om taggar alcohol tomatoes reduction Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna