Du kan "koka av" surhet, men du kan balansera den. Vanligtvis i marinara, det görs med en liten mängd socker, eller ännu bättre, hälften av en riven morot per 28 oz burk tomater, svettad med din lök.
Min marinara var konstigt för sur, än tidigare, även om jag använde burktoner som vanligtvis är mogna, men då kom jag ihåg att jag tillsatte vitvin till smakämnet (vilket jag reducerade).
Först vet jag inte hur surt vin eller vitt vin är (är det? hur mycket?)
För det andra, med tanke på att vin är surt - kan du laga surheten som du kan med alkohol?
En kvart tesked av kalciumhydroxid (slakad kalk) neutraliserar syran snyggt utan att lägga till en otäck smak som natrium bikarbonat. Hittade det här under nixtamalizing majs för tortillor. Det fungerar bra för sura sura tomater, men du vill undvika att lägga till för mycket eftersom basen själv inte är mycket löslig. Du kan köpa saker på någon mexikansk eller latinamerikansk mataffär. Det säljs också som "betalkalk" på sensommaren, när gurkorna börjar mogna.
Läs andra frågor om taggar flavor wine italian-cuisine reduction sauteing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna