Frågor med tagg 'proofing'

frågor med tagg
0
svar

Undersidan av deg i provkorg sugs ut

När jag formar en loaf av deg och lägger den upp och ner i en provkorg, börjar bottnen av lofen ibland dra sig ifrån sig själv, som om degen inte klibbar sig så mycket som den borde . Jag använder en surdejstart och vitbrödsmjöl vid ca 70% hydra...
uppsättning 14.01.2019 22:55
1
svar

Vadfördelen av en "bagers couche" för att bevisa bröd och är det säkert?

En bakers soffa är bara floured tyg, vad är fördelen med att använda den? King Arthurs webbplats säger att det främjar kryddig, crunchy skorpe - hur är det? Om jag bara håller den blommad och inte tvättas hela tiden, finns det ingen risk för n...
uppsättning 21.02.2012 17:44
2
svar

Vad är syftet med att prova deg i flera steg

Jag har sett flera recept för olika degar som har flera (vanligtvis 2) provningsfaser. Börja med att bara låta degen stiga i en skål. Separera degen i önskat antal stycken, sätt in önskad form / form och låt degen stiga igen. Bake. Ja...
uppsättning 05.10.2017 22:10
1
svar

Bagelfel - vad hände?

Igår kväll försökte vi göra bagels. Vi använde den här snabba videon online för att ge oss grunderna när det gäller process och sedan använde vi mätningarna från denna webbplats. Vi provade jästen i några minuter i vatten och socker och d...
uppsättning 04.03.2018 12:32
2
svar

How ska jag städa, eller bryr mig, en banneton (brotform, proofing basket)?

Hur ska jag ta hand om en rotting (cane) banneton ? Det verkar som att tvätta det i vatten skulle så småningom vrida eller förstöra korgen eftersom träet lätt kan absorbera fukt. Jag har sett människor föreslår att en snabb tvätt är OK, men det...
uppsättning 12.03.2012 22:35
1
svar

bräda maskinlökstorleksknappar

Min solstråle 5891 ger inte specifika uppgifter om knådning / uppgång / bakningstider för varje cykel, eller vad som händer när du ändrar loafstorleken. Tiden ökar något om jag klickar på knappen för att höja från 1,5 kg till 2 kg bröd. Går prov...
uppsättning 08.10.2016 18:43
1
svar

Vilka är fördelarna med "badat" bröd?

Det finns en teknik att göra badad bröd. För det är degen knådad som vanligt, sedan formad till en boule, bunden i cheesecloth och nedsänkt i vatten för första provningen. När det flyter upp anses det vara klart. Den är sedan formad, slutbest...
uppsättning 30.12.2014 23:21
2
svar

Kan du frysa bröddeg när det är korrekt att prova att baka senare?

Har någon lagt bröddegen i frysen över natten (täckt) och försökte sedan baka den direkt ur frysen? Jag tror att du kan lägga den i kylskåpet och sedan rakt in i ugnen därifrån utan problem. Jag undrar specifikt två saker: Skulle bröde...
uppsättning 16.08.2016 20:06
1
svar

bröd som tar bort smör

De flesta recepten för brödmaskiner har 2 matskedar av mjukat smör i dem. Kommer utesluta detta modifiera recepten och finns det ersättning för smör?     
uppsättning 21.10.2016 18:48
1
svar

Varför bevisa en baguettesöm sida uppåt

Varför behöver jag bevisa brödsömmen om jag klämmer fast vikten? De flesta recepten säger att du gör detta på soffan och rullar sedan över och slash. Jag ser ingen skillnad i det färdiga brödet. Så länge det är melat innan slashing löken kommer...
uppsättning 04.05.2012 20:57