Frågor med tagg 'proofing'

frågor med tagg
24
svar

Hur höjer du din deg på kalla årstider?

Det är vinter här nere i Australien och jag tycker det är utmanande att hitta en varm plats för att höja min bröddeg. Vad jag har gjort placerar degen i ugnen (inte påslagen) med en kruka med varmt vatten, ersätter det en eller två gånger. Ugnen...
uppsättning 20.07.2010 07:34
7
svar

Användning av låg ugnstemperatur för att accelerera provningen

Under vintern är det ofta kallt nog i min lägenhet att provning tar mycket längre tid än på sommaren. Jag skulle vilja använda min ugn för att skapa en varmare miljö, där degen skulle stiga snabbare. Jag kan gå 30-50 grader celsius, frågan är vi...
uppsättning 16.01.2015 22:19
9
svar

Vad ska jag täcka bröddeg med när det stiger?

Om du låter (bröd) degen stiger, ber receptet alltid att täcka det. För några år sedan läste jag för att täcka den med en våthandduk. Nuförtiden ser jag fler och fler recept som ber om plastfolie (aka saran eller klädesplagg). Handduken släpp...
uppsättning 21.02.2012 19:53
1
svar

Har det någon roll om jag fryser deg innan du provar?

Jag gjorde lite pizza degen idag och använde bara 1/3 av det. De andra delarna som jag bestämde mig för att sätta i frysen att använda senare. Jag frös dem innan du provade det. Är det här? Ska jag låta dem bevisa först, frys sedan? Jag är me...
uppsättning 27.12.2014 18:09
1
svar

Chewy, fuktigt och lite okokt bröd

Jag använde en pre ferment av jäst mjöl & vatten hålls i 3 timmar för jäsning. Senare kneadade detta till helvete deg som jag hade ätit tidigare. Sedan stiger, rullar den, stiger igen över 2 timmar. Hittills gick det bra med degpuffing, stig...
uppsättning 13.10.2016 10:35
1
svar

Hur provar du croissanter i varmt väder?

Jag försökte laga croissanter efter ett recept. Hela processen gick smidigt, det fanns inget smör smält och jästen var fortfarande aktiv. Men när jag bevisar den laminerade degen skulle de inte stiga upp. Jag bevisar dem i kylskåpet överallt på...
uppsättning 09.08.2018 01:46
3
svar

Vad slags mjöl håller bröddeg från att hålla sig i en provkorg?

När du sätter fast i en brödkorg (inte bara en smidig skål), vilket slags mjöl håller degen från att sitta fast? Finns det en teknik som fungerar? Normalt vetemjöl verkar vara lätt att absorbera och då är det en mardröm att få lossna.     
uppsättning 21.02.2012 17:40
3
svar

Hur förhindrar jag skorpbildning vid provning av pizza deg?

Vid korrosion kan skorpan dyka upp på degenbollarna om de är i kontakt med luft (syre). Jag försökte förebygga med fuktig trasa men det händer fortfarande. Det enda som fungerar 100% är plastfoliefolie, men det skulle förhindra att degen stiger....
uppsättning 27.09.2015 17:32
2
svar

Working med en slack (klibbig) surdeg

Min bakgrund är i mikrobiologi och jag har ganska nyligen börjat göra surdej. Jag har arbetat med mitt surt recept så får du mycket information från vänner och internet. Receptet jag nu har lagt ihop är en 3 dagars process; De första 2 dag...
uppsättning 15.01.2018 05:15
2
svar

Vad är syftet med att prova deg i flera steg

Jag har sett flera recept för olika degar som har flera (vanligtvis 2) provningsfaser. Börja med att bara låta degen stiga i en skål. Separera degen i önskat antal stycken, sätt in önskad form / form och låt degen stiga igen. Bake. Ja...
uppsättning 05.10.2017 22:10