Kan du frysa bröddeg när det är korrekt att prova att baka senare?

Navigera dina svar
2

Har någon lagt bröddegen i frysen över natten (täckt) och försökte sedan baka den direkt ur frysen?

Jag tror att du kan lägga den i kylskåpet och sedan rakt in i ugnen därifrån utan problem.

Jag undrar specifikt två saker:

  • Skulle brödets struktur / smak äventyras av frysning?
  • Skulle mitten inte laga tillräckligt?
    • Statens förändring från frysning till frysning tar mycket mer energi än att värma temperaturen
    • Degen som helhet skulle vara kallare än någon kylskyddat loaf

Jag har också för avsikt att prova det här under de närmaste dagarna, så jag uppdaterar oavsett

    
uppsättning Seth 16.08.2016 20:06

2 svar

3

Så jag väntade ca 3 veckor eftersom jag var på semester eftersom jag satte min loaf i frysen. Några anteckningar på degstrukturen

  • Degen var helt korrekt, men det innebar att strukturen väldigt liknade en cracker. Det skulle vara styvt tills du bröt in i det, då skulle det bryta & kollapsa in sig själv irreparably
  • Degenfrystesibehållaren,såjagväntadeca1,5timmarförattdetskulletinaut.Detinnebarattkärnanidegenvarfrusenmedanutsidantinas
    • Lyckligtvisvardentinadedegenfortfarandelikafuktigsomdenhadegåttinifrysen
  • Jagkundeintepoängerabrödeteftersominredningenvarförfrusen.Brödetkomdärförututannågraperforeringaritoppen.Detta,tillsammansmeddenfrusnainredningen,troligenkraftigtbegränsadugnsfjäder.Jagförväntademigattdenicke-frusnaversionenavdennaloafskullehadubbeltvolymen.
  • Smaken är ganska blid, tyvärr. Sammantaget skulle inte rekommendera om inte i en nödsituation!
    • svaret ges 08.09.2016 03:57
    3

    Seth, jag gör pizza degen hela tiden. Jag gör ungefär 4-6 rundor varje gång och fryser dem sedan. Det fungerar bara bra!

    Min metod: Beroende på din deg behöver du flera stadier av provning. Med pizzadegg gör jag oftast den snabba, långsamma och extra långsamma metoden. Betydelsen börjar med optimalt temp för snabb uppgång i en varm och fuktig miljö. Den andra är mindre varm och fortfarande fuktig. Fukten kommer från en fuktig trasa eller täckt behållare / skål. Den tredje ökningen kommer efter. Jag rullar degen i små bollar (eller vilken form du önskar för bröd) och lägger dem sedan i kylskåpet på en tallrik med lite plastfolie över toppen.

    Nu är det tredje steget när jag bestämmer vilka pizzadegbollar som är de lyckliga. Jag fryser resten som inte gör det i kylskåpet. !! Den viktiga delen är att formen är intakt när du fryser den. !!

    Det här stoppar nästan eller helt stoppar degens provningsprocess. När jag vill göra mer pizza tar jag degen ut natten innan och låt det sista provningsfasen börja.

    Obs! Jag har funnit att denna metod fungerar perfekt inom 2-3 veckor efter att du sätter degen i frysen. Jag fick blandade resultat efter den tidsperioden där degen ibland skulle bli tunn och crackerliknande. Fortfarande bra pizza! Men inte det bästa.

    Hoppas det här hjälper! Jag har gjort pizza deg i över 12 år. @Restauranger och @home.

        
    svaret ges 17.08.2016 02:05

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Does casting en lång stavning avsluta en bibehållen koncentration stavning? How kan jag göra jäst- och glutenfri pizzadegg?