Varför bevisa en baguettesöm sida uppåt
Varför behöver jag bevisa brödsömmen om jag klämmer fast vikten? De flesta recepten säger att du gör detta på soffan och rullar sedan över och slash. Jag ser ingen skillnad i det färdiga brödet. Så länge det är melat innan slashing löken kommer ut ser bra ut.
1 svar
Förlåtning av loafsömsidan gör det lättare för armaturer som jag, att rulla degen på en baksten eller en mjölad skal och minska risken för att deflaterar din bröd. Också ibland kan degen buga / blåsa ut under bakning. Bakning av brödet med sömmarsidan ner hjälper till att stödja brödets struktur, medan skåra toppen ger brödrummet möjlighet att expandera under matlagning och ge hjälp för att kontrollera möjligheten att utbuka / blåsa ut.
Den första bilden visar expansionen där den slashed, medan den andra bilden visar ett utslag på grund av att inte tillräckligt många snedstreck, tillräckligt djupa eller andra skäl. Föreställ dig hur det skulle se ut om sömsidan var uppe? Brödet skulle se ut som det kastade upp.
Läs andra frågor om taggar bread proofing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna