Frågor med tagg 'pectin'

frågor med tagg
1
svar

Vad är skillnaden mellan flytande och pulveriserat pektin?

Vi har pulveriserat pektin och har ett recept som kräver vätska. Vad är skillnaderna mellan de två? Hur är de gjorda? Hur skiljer sig användningen? Hur ersätter du den ena till den andra? Vilka ändringar av receptet behöver det? Det verkar so...
uppsättning 25.06.2011 19:52
1
svar

Can mest sura frukter skryts av att laga mat med socker?

Jag gör jam hela tiden med pektin. Men recepten listar bara några dussin vanliga frukter. Nyligen ville jag göra crabapple sylt eller gelé och jag hittade ett recept som i huvudsak fick mig att laga hela frukten i vatten, juice den, tillsätt...
uppsättning 01.08.2012 02:27
4
svar

Vilka alternativa gelningsmedel kan jag använda för sylt och marmelad?

I stället för att använda naturligt pektin från frukten som används eller tillsatt pektin letar jag efter en alternativ inställning / gelningsmedel som gör att jag kan få mer sylt från mina två principiella ingredienser (frukt och socker). Med a...
uppsättning 28.05.2013 17:01
1
svar

Om ett recept kräver Pectin NH kan jag använda annat pektin?

Jag gör den här julen logga till jul som kräver pektin NH för glasyren. Kan jag använda något annat normalt pektin istället för pektin NH och ha samma glansiga yta?     
uppsättning 21.12.2013 11:59
3
svar

How kan jag tjockna denna tranbär-pepparjelly?

I mitt första försök att göra gelé verkar jag ha väckt naturligtvis. Jag följer detta recept på Cranberry-Pepper Jelly : Ingredients 3 red bell peppers, finely chopped 2 Fresno or red jalapeño chiles, seeded and finely chopped...
uppsättning 21.11.2012 19:11
1
svar

Vad är skillnaden mellan pektin och pektin NH?

Jag har sett recept som kallar pektin, andra kräver pektin NH, så det är en skillnad. Kan någon tacka för mig vad är skillnaden mellan dem och hur de uppför sig olika? Finns det också någon tumregel när du ska använda vad?     
uppsättning 04.06.2012 18:48
1
svar

Ar de citrusfrön som behövs när du gör marmelad?

Är frön nödvändiga när man gör marmelad för att extrahera pektin? Om så är fallet, bör fröna vara hela eller malda? Är det bästa sättet att hålla dem åtskilda med en cheesecloth väska? Detta recept är med apelsiner i Sevilla och lågt socker.   ...
uppsättning 04.01.2017 00:21
0
svar

Pectingranuler i sylt

När jag gör små satser, 1-2 halva pints åt gången, blir de perfekta med bra set och textur. Men när jag gör regelbundna partier med 8 halvpintar, har de dåliga uppsättningar och innehåller gritty granuler av pektin. Jag använder LM låg socker...
uppsättning 21.12.2015 22:29
1
svar

Prevent syneresis effekt i agar-agar fruktjuice

Jag försöker göra jordgubbssylt med agar-agar som ersättning för pektin, varför använder jag 0,4% agar (slutprodukt). Jag har läst på många ställen att genom att ersätta 0,1-0,2% agar med johannesbrödgummi är det möjligt att förhindra synereseff...
uppsättning 14.03.2016 10:49
1
svar

hur länge måste du laga citronfärg för?

Hur lång tid ska citronkvarnen kokas för att säkerställa en bra uppsättning? om pektin används, vilken typ av pektin är lämplig?     
uppsättning 26.07.2013 16:07